Peruaanse aardappelsoep met feta

Name: Peruaanse aardappelsoep met feta Met courgette, cashewnoten en komijn
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Latin
Ingredients: 1 unit Knoflookteen; 1 unit Ui; 200 g Zoete aardappel; 250 g Kruimige aardappelen; 1 unit Courgette; 2 teaspoon Gemalen komijnzaad; 2 teaspoon Paprikapoeder; 4 bunch Verse koriander; 100 g Feta; 20 g Cashewnoten; 2 unit Witte ciabatta; 700 milliliters Groentebouillon; 2 tablespoon Olijfolie; 2 teaspoon Zwarte balsamicoazijn; to taste Peper en zout

Met courgette, cashewnoten en komijn

View our plans

Deze maaltijdsoep is geïnspireerd op de aardappelsoep locro de papa uit Peru. Ook in andere Zuid-Amerikaanse landen vind je deze soep en elke regio heeft weer zijn eigen recept. Onze variant is vegetarisch met komijn als smaakmaker en allerlei verschillende toppings voor frisheid en een lekkere crunch.

Allergens:

Melk (inclusief lactose)

•Pinda's

•Noten

•Gluten

•Soja

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total35 minutes

Cooking Time

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

½ unit

Knoflookteen

½ unit

100 g

Zoete aardappel

125 g

Kruimige aardappelen

½ unit

Courgette

1 teaspoon

Gemalen komijnzaad

1 teaspoon

Paprikapoeder

2 bunch

Verse koriander

(May be present: Selderij)

50 g

Feta

(Contains: Melk (inclusief lactose))

10 g

Cashewnoten

(Contains: Pinda's, Noten)

1 unit

Witte ciabatta

(Contains: Melk (inclusief lactose), Gluten, Soja)

Not included in your delivery

350 milliliters

Groentebouillon

1 tablespoon

Olijfolie

1 teaspoon

Zwarte balsamicoazijn

to taste

Peper en zout

Nutrition Values

Energy (kJ)3205 kJ

Calories766 kcal

Fat32 g

Saturated Fat11.9 g

Carbohydrate92 g

Sugar19.1 g

Dietary Fiber9 g

Protein24 g

Salt5.1 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Stove

•Lid

•Large Pan

•Tall-Sided Pan

•Immersion blender

Cooking Steps

Bereid de bouillon en verwarm de oven voor op 210 graden. Pers of snijd de knoflook fijn en snipper de ui. Schil de bataat en de aardappelen en snijd in blokjes van 2 cm. Snijd de courgette in blokjes van een ½ cm.

Verhit de helft van de olijfolie in een soeppan met deksel en fruit de knoflook en de ui 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg halverwege de gemalen komijn en het paprikapoeder toe en bak mee. Voeg de bouillon, de aardappelen en de bataat toe, breng aan de kook en zet het vuur middellaag. Dek de pan af en laat de aardappelen en bataat 15 minuten zachtjes koken.

Snijd ondertussen de verse koriander grof en snijd de feta in blokjes. Hak de gebrande cashewnoten grof. Bak de witte ciabatta 6 – 8 minuten in de oven.

Verhit ondertussen de overige olijfolie in een koekenpan en bak de blokjes courgette 6 – 8 minuten op middelhoog vuur, of tot ze bruin en gaar zijn. Breng op smaak met peper en zout.

Pureer de soep met een staafmixer en voeg eventueel extra water toe om de soep te verdunnen. Meng de zwarte balsamicoazijn erdoor en breng de soep op smaak met peper en zout.