Peruaans geïnspireerde rijstschotel met zoete aardappel

Name: Peruaans geïnspireerde rijstschotel met zoete aardappel met witte kaas en pittige salsa
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: South American
Ingredients: 1 piece Red onion; 300 g Sweet potato; ⅔ pack Black beans; 140 g Corn; ⅔ sachet(s) Mexican-style spices; ½ piece Red chili pepper; 2 piece Tomato; 20 g Fresh coriander; 150 g White long grain rice; 50 g Greek-style cheese; 60 g Mango ketchup; 75 g Organic full-fat yogurt; 2 teaspoon White wine vinegar; 2 tablespoon Extra virgin olive oil; ½ piece Low sodium vegetable stock cube; 2 tablespoon Olive oil; to taste Salt and pepper

met witte kaas en pittige salsa

View our plans

Zin om te variëren? Ook typisch Peruaans is quinoa. Maak dit gerecht de volgende keer eens met deze rijstvervanger!

Tags:

Veggie

Allergens:

Melk (inclusief lactose)

•Zwaveldioxide en sulfiet

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total45 minutes

Cooking Time35 minutes

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

½ piece

Red onion

150 g

Sweet potato

⅓ pack

Black beans

70 g

Corn

⅓ sachet(s)

Mexican-style spices

¼ piece

Red chili pepper

1 piece

Tomato

10 g

Fresh coriander

(May be present: Selderij)

75 g

White long grain rice

25 g

Greek-style cheese

(Contains: Melk (inclusief lactose))

30 g

Mango ketchup

(Contains: Zwaveldioxide en sulfiet)

50 g

Organic full-fat yogurt

(Contains: Melk (inclusief lactose))

Not included in your delivery

1 teaspoon

White wine vinegar

1 tablespoon

Extra virgin olive oil

¼ piece

Low sodium vegetable stock cube

1 tablespoon

Olive oil

to taste

Salt and pepper

Nutrition Values

Calories914 kcal

Energy (kJ)3823 kJ

Fat34.3 g

Saturated Fat8.7 g

Carbohydrate120 g

Sugar22.5 g

Dietary Fiber15.5 g

Protein24 g

Salt2.7 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Colander

•Bowl

•Baking Sheet with Baking Paper

•Salad Bowl

•Pan with Lid

Cooking Steps

Verwarm de oven voor op 210 graden. Snijd de ui in kwarten. Was of schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van 2 cm. Laat de zwarte bonen en de mais uitlekken in een vergiet.

Meng in een kom de ui en zoete aardappel met per persoon: 1/2 el olijfolie, 1 tl Mexicaanse kruiden, peper en zout. Verdeel over een bakplaat met bakpapier en bak 25 - 30 minuten in de oven. Schep halverwege om. Verdeel de laatste 8 - 10 minuten de mais en de zwarte bonen naast de ui en zoete aardappel. Breng op smaak met 1/2 el olijfolie per persoon, peper en zout.

Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en snijd fijn. Snijd de tomaat in kleine blokjes. Snijd de koriander fijn. Meng in een saladekom per persoon: 1 tl wittewijnazijn met 1 el extra vierge olijfolie. Voeg de rode peper, tomaat en koriander toe en breng op smaak met peper en zout.

Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel en verkruimel het bouillonblokje erboven. Kook de rijst, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar. Giet af en laat zonder deksel uitstomen (zie Tip).

Tip: Let jij op je calorie-inname? Kook dan alle benodigde rijst, maar gebruik de helft. De overige rijst is heerlijk in een soep of lunchsalade de volgende dag.

Verkruimel de witte kaas.

Weetje: Door minder vlees te eten belast je het milieu ook minder. Op voedingsstoffen hoef je bij dit vegetarische gerecht niets in te leveren: door de groenten krijg je veel ijzer binnen.

Verdeel de rijst over de borden en schep de salsa erop zodat de smaken van de salsa in de rijst trekken. Schep de zoete aardappel met de ui, mais en bonen ernaast. Serveer de yoghurt bij de zoete aardappel en garneer met de witte kaas en de mangoketchup.