Penne in aubergine-roomsaus met burrata

Name: Penne in aubergine-roomsaus met burrata met walnoten, basilicumcrème en zongedroogde tomaten
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Italian
Ingredients: 2 piece Onion; 1 piece Garlic; 1 piece Eggplant; 180 g Penne; 100 g Cooking cream; 10 g Fresh basil; 40 g Arugula; 1 bulb(s) Burrata; 1 sachet(s) Sicilian-style herb mix; 20 g Chopped walnuts; 15 milliliters Basil crème; 50 g Sundried tomatoes; 1 tablespoon Flour; 1 tablespoon Balsamic vinegar; 120 milliliters Low sodium vegetable stock; 3 tablespoon Olive oil; to taste Salt and pepper

met walnoten, basilicumcrème en zongedroogde tomaten

View our plans

Speciaal ingrediënt in je box! Burrata komt oorspronkelijk uit de Italiaanse regio Puglia, waar het werd ontwikkeld als een romige variatie op de verse mozzarella.

Tags:

Veggie

Allergens:

Hvede

•Milk

•Walnüsse

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total20 minutes

Cooking Time20 minutes

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

1 piece

Onion

½ piece

Garlic

½ piece

Eggplant

90 g

Penne

(Contains: Hvede May be present: Senape, Soja)

50 g

Cooking cream

(Contains: Milk)

5 g

Fresh basil

(May be present: Sellerie)

20 g

Arugula

½ bulb(s)

Burrata

(Contains: Milk)

½ sachet(s)

Sicilian-style herb mix

10 g

Chopped walnuts

(Contains: Walnüsse May be present: Erdnüsse, Schalenfrüchte, Sesamsamen)

10 milliliters

Basil crème

30 g

Sundried tomatoes

Not included in your delivery

½ tablespoon

Flour

½ tablespoon

Balsamic vinegar

60 milliliters

Low sodium vegetable stock

1.5 tablespoon

Olive oil

to taste

Salt and pepper

Nutrition Values

Energy (kJ)3831 kJ

Calories916 kcal

Fat48.5 g

Saturated Fat15.4 g

Carbohydrate87.8 g

Sugar18.8 g

Dietary Fiber7.3 g

Protein26.6 g

Salt1.7 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Pan

•Tall-Sided Pan

•Casserole

Cooking Steps

Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan voor de pasta.
Bereid de bouillon (zie Tip).
Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
Snijd de aubergine in blokjes van 1 - 2 cm. Snijd de zongedroogde tomaten grof.

Tip: Is het lastig om 60 ml bouillon per persoon te bereiden? Bereid dan 500 ml bouillon met 1 bouillonblokje en meet daarna de juiste hoeveelheid af. De overige bouillon kun je invriezen voor een volgende keer, of bewaren voor een klein lunchsoepje de volgende dag.

Kook de pasta 10 - 12 minuten. Giet af en laat uitstomen.
Meng de aubergineblokjes met 1/2 el bloem per persoon.
Verhit 1 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de aubergine in 8 - 10 minuten rondom bruin.

Verhit ondertussen 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur.
Bak de ui, knoflook en zongedroogde tomaten 3 - 4 minuten. Voeg 1 1/2 tl Siciliaanse kruidenmix per persoon toe en bak 1 minuut mee.
Blus af met 1/2 el zwarte balsamicoazijn per persoon en de groentebouillon.
Voeg de kookroom toe en kook nog 4 - 5 minuten op laag vuur.

Snijd het basilicum in reepjes.
Roer de penne, de aubergine en de basilicumcrème door de saus. Breng op smaak met peper en zout.
Serveer de penne in diepe borden. Verdeel de burrata over de pasta.
Garneer met de walnootstukjes, de rucola en het basilicum.

Weetje: Wist je dat minder vlees eten voordelen heeft voor je gezondheid? Het draagt bijvoorbeeld bij aan een lager risico op hart- en vaatziekten.