Penne in aubergine-roomsaus

Name: Penne in aubergine-roomsaus met semi-gedroogde tomaten, pecorino en vers basilicum
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Italian
Ingredients: 1 piece Onion; 2 piece Garlic; 1 piece Eggplant; 60 g Semi-dried tomato mix; 180 g Penne; 1 sachet(s) Italian seasoning; 2.01 teaspoon Ground paprika; 100 milliliters Heavy cream; 10 g Fresh basil; 60 g Arugula; 50 g Grated Pecorino DOP; 1 tablespoon Balsamic vinegar; 1 tablespoon Flour; to taste Salt and pepper; 120 milliliters Low sodium vegetable stock; 3 tablespoon Olive oil

met semi-gedroogde tomaten, pecorino en vers basilicum

View our plans

Pecorino is een schapenkaas en heeft zijn naam te danken aan het Italiaanse woord voor schaap: pecora.

Tags:

Family

•Veggie

Allergens:

Melk (inclusief lactose)

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total20 minutes

Cooking Time20 minutes

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

½ piece

Onion

2 piece

Garlic

½ piece

Eggplant

35 g

Semi-dried tomato mix

90 g

Penne

½ sachet(s)

Italian seasoning

0.99 teaspoon

Ground paprika

50 milliliters

Heavy cream

(Contains: Melk (inclusief lactose))

5 g

Fresh basil

30 g

Arugula

25 g

Grated Pecorino DOP

Not included in your delivery

½ tablespoon

Balsamic vinegar

½ tablespoon

Flour

to taste

Salt and pepper

60 milliliters

Low sodium vegetable stock

1.5 tablespoon

Olive oil

Nutrition Values

Calories943 kcal

Energy (kJ)3945 kJ

Fat56 g

Saturated Fat19 g

Carbohydrate81 g

Sugar12 g

Dietary Fiber6.7 g

Protein24 g

Salt2 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Pan with Lid

•Tall-Sided Pan

•Casserole

Cooking Steps

Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan met deksel voor de penne. Bereid de bouillon. Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de aubergine in blokjes van 1 - 2 cm en hak de semi-gedroogde tomaten grof.

Kook de penne, afgedekt, 10 - 12 minuten. Giet af en laat zonder deksel uitstomen. Meng de blokjes aubergine met 1/2 el bloem per persoon. Verhit 1 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de aubergine in 8 - 10 minuten rondom bruin.

Tip: Dit gerecht bevat veel calorieën. Let jij op je calorie-inname? Kook dan 70 gram penne per persoon en gebruik de helft van de pecorino. Van de rest kun je de volgende dag een salade maken.

Verhit ondertussen 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de ui, knoflook en semi-gedroogde tomaten 3 - 4 minuten. Voeg per persoon: 1 tl paprikapoeder en 1/2 zakje Italiaanse kruiden toe en bak 1 minuut mee. Blus af met 1/2 el zwarte balsamicoazijn per persoon en de groentebouillon. Voeg de slagroom toe en kook nog 4 - 5 minuten op laag vuur.

Snijd het basilicum in reepjes en verdeel de rucola over diepe borden. Roer de penne, de aubergine, de helft van de pecorino en de helft van het basilicum door de saus. Breng op smaak met peper en zout en schep de penne op de rucola. Garneer met de overige pecorino en het overige basilicum.

Tip: Wist je dat minder vlees eten voordelen heeft voor je gezondheid? Het draagt bijvoorbeeld bij aan een lager risico op hart- en vaatziekten.