Parelcouscous met verse koriander, ricotta en cranberry-notenmix
- Gluten
- Melk (inclusief lactose)
- Lupine
- Soja
- Ei
- Mosterd
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Selderij
- Noten
- Pinda's
- Sesamzaad
Ricotta is een relatief magere, maar eiwitrijke kaas. Goed om regelmatig te eten wanneer je vegetarisch eet. Eiwitten uit zuivelproducten worden namelijk beter opgenomen door het lichaam dan eiwitten uit plantaardige producten. Met dit gerecht combineren we de plantaardige eiwitten uit tarwe (parelcouscous) met de goed opneembare eiwitten uit zuivel (ricotta).
Ingredienten
85 gram
Parelcouscous
(Bevat: Gluten Kan bevatten: Lupine, Soja, Ei, Mosterd)
½ stuk(s)
Gele paprika
¼ stuk(s)
Sjalot
1 stuk(s)
Tomaat
3 takje(s)
Verse koriander
(Kan bevatten: Selderij)
½ stuk(s)
Limoen
20 gram
Cranberry-pittenmix
(Kan bevatten: Noten, Pinda's, Sesamzaad)
100 gram
Ricotta
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
175 ml
Groentebouillon
1 tl
Olijfolie
1 el
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Instructies
Bereid de bouillon in een pan met deksel voor de parelcouscous. Voeg de parelcouscous toe en kook, afgedekt, in 12 minuten droog. Roer daarna de korrels los en schep over in een saladekom.
Snijd ondertussen de paprika klein. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de paprika 3 – 4 minuten op hoog vuur.
Snipper ondertussen de sjalot. Snijd de tomaat klein en snijd de koriander fijn. Voeg de sjalot, tomaat, paprika en het grootste deel van de koriander toe aan de saladekom.
Was de limoen grondig. Rasp de schil en pers de limoen uit. Voeg de cranberry-pittenmix, extra vierge olijfolie, ½ el limoensap per persoon, ½ tl limoenrasp per persoon en de helft van de ricotta toe aan de saladekom. Meng het geheel goed door elkaar en breng op smaak met peper, zout en eventueel extra limoensap.
Verdeel de parelcouscous over de borden. Verdeel de overige ricotta erover, garneer met de overige koriander, limoensap en peper naar smaak.
