Parelcouscous met gekleurde peen en buffelyoghurt
met geroosterde paprika, witte kaas en amandelen- Melk (inclusief lactose)
- Amandelnoten
- Pinda's
- Noten
- Sesamzaad
- May contain traces of allergens
Het is de Nationale Week Zonder Vlees! Minder vlees eten is niet alleen goed voor jou, maar ook voor de planeet. Wist je dat je 101 liter water bespaart door een week geen vlees te eten?
Ingredients
1 piece
Bell pepper
1 piece
Garlic
2.5 g
Fresh curly parsley
50 g
Greek-style cheese
(Contains: Melk (inclusief lactose))
20 g
Salted almonds
(Contains: Amandelnoten, Pinda's May be present: Noten, Sesamzaad)
70 g
Giant couscous
100 g
Rainbow carrot mix
⅓ sachet(s)
Caraway seed
50 g
Buffalo yogurt
Not included in your delivery
¼ tablespoon
Extra virgin olive oil
100 milliliters
Low sodium vegetable stock
1 tablespoon
Olive oil
½ teaspoon
Honey [or plant-based alternative]
to taste
Salt and pepper
½ tablespoon
Sunflower oil
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
Bereid de bouillon en verwarm de oven voor op 220 graden. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd in reepjes. Leg de paprika op een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met de zonnebloemolie en bak de paprika 20 - 25 minuten in de oven, of tot de paprika zacht is. Draai halverwege om.
Pers ondertussen de knoflook of snijd fijn. Snijd de krulpeterselie fijn en verkruimel de witte kaas. Hak de gezouten amandelen grof.
Verhit de helft van de olijfolie in een pan met deksel, voeg de parelcouscous toe en roerbak 1 minuut (zie Tip). Voeg de bouillon en 50 ml water per persoon toe (pas op! dit kan spetteren), zet het vuur laag en kook de parelcouscous, afgedekt, in 13 – 15 minuten droog. Roer daarna de korrels los met een vork en laat zonder deksel uitstomen.
Tip: Je ontvangt meer parelcouscous dan je nodig hebt voor dit recept. De overige parelcouscous kun je bijvoorbeeld de volgende dag koken en gebruiken in een lunchsalade of soep.
Verhit de overige olijfolie in een wok of hapjespan met deksel en fruit de knoflook 1 minuut op middellaag vuur. Voeg de gekleurde peen en het karwijzaad toe en roerbak 5 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout.
Meng ondertussen in een kom de buffelyoghurt, extra vierge olijfolie, honing en peper en zout naar smaak. Voeg de groenten, de helft van de witte kaas, de helft van de paprika, de helft van de peterselie en de helft van de amandelen toe aan de pan met deksel en meng goed met de parelcouscous.
Verdeel de parelcouscous over de borden en besprenkel met de dressing. Garneer met de overige witte kaas, paprika, peterselie en amandelen.
Tip: Wist je dat je door de paprika in dit gerecht meer dan de ADH vitamine C binnenkrijgt? Eén rode paprika per persoon levert je zelfs meer dan het dubbele!
