Noedels met pastinaak in curry-kokossaus

Name: Noedels met pastinaak in curry-kokossaus met peultjes en pinda's
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Fusion
Ingredients: 1 piece Garlic; 125 g Chestnut mushrooms; 2 cm Fresh ginger; 50 g Mangetout; 3 piece Scallions; 1 sachet(s) Yellow curry spices; 200 g Fresh udon noodles; ½ piece Lime; 150 milliliters Coconut milk; 20 g Salted peanuts; ½ piece Red chili pepper; 200 g Parsnip; 100 milliliters Low sodium vegetable stock; 1 tablespoon Sunflower oil; to taste Salt and pepper

met peultjes en pinda's

View our plans

Wist je dat kokosmelk niet direct uit de noot komt? Het witte vruchtvlees van de kokosnoot wordt namelijk eerst met water gemengd en vervolgens uitgeknepen.

Tags:

Plant-Based

Allergens:

Gluten

•Tarwe

•Pinda's

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total35 minutes

Cooking Time30 minutes

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

½ piece

Garlic

60 g

Chestnut mushrooms

1 cm

Fresh ginger

25 g

Mangetout

2 piece

Scallions

½ sachet(s)

Yellow curry spices

100 g

Fresh udon noodles

(Contains: Gluten, Tarwe)

¼ piece

Lime

75 milliliters

Coconut milk

10 g

Salted peanuts

(Contains: Pinda's May be present: Noten, Sesamzaad)

¼ piece

Red chili pepper

100 g

Parsnip

Not included in your delivery

50 milliliters

Low sodium vegetable stock

½ tablespoon

Sunflower oil

to taste

Salt and pepper

Nutrition Values

Calories547 kcal

Energy (kJ)2291 kJ

Fat27 g

Saturated Fat13.8 g

Carbohydrate62 g

Sugar11.9 g

Dietary Fiber9.8 g

Protein12.7 g

Salt1.8 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Grater

•Casserole with Lid

Cooking Steps

Bereid 50 ml bouillon per persoon (zie Tip). Schil de pastinaak of was grondig. Snijd de pastinaak in blokjes van 1 cm. Pers de knoflook of snijd fijn. Verwijder de zaadlijst van de rode peper en snijd fijn. Rasp de gember.

Tip: Is het lastig om 50 ml bouillon per persoon te bereiden? Bereid dan 500 ml bouillon met 1 bouillonblokje en meet daarna de juiste hoeveelheid af. De overige bouillon kun je invriezen voor een volgende keer.

Snijd de bosui in ringen. Houd een klein deel van het groene gedeelte apart voor de garnering. Snijd de kastanjechampignons in plakjes. Dop eventueel de peultjes (zie Tip).

Tip: Sommige peultjes hebben draadjes. Deze kun je makkelijk verwijderen bij het wegsnijden van de uiteinden.

Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Fruit de bosui, rode peper en knoflook 1 minuut. Voeg de pastinaak, champignons en gember toe en bak 4 minuten. Voeg de peultjes en gele currykruiden toe en bak nog 2 minuten.

Let op: de rode peper is pittig! Houd je niet van pittig of eten er kinderen mee? Gebruik dan naar smaak minder rode peper of houd apart.

Snijd de limoen in partjes. Roer de kokosmelk goed door zodat eventuele klontjes oplossen.

Voeg de kokosmelk en de bouillon toe aan de hapjespan met de groenten en breng al roerend aan de kook. Dek de pan af en laat de saus 4 minuten zachtjes koken. Voeg de udonnoedels toe aan de hapjespan en laat, afgedekt, nog 2 - 3 minuten zachtjes koken.

Verdeel de noedels en saus over diepe borden. Garneer met de pinda's, de limoenpartjes en de achtergehouden bosui.

Weetje: Champignons zijn rijk aan het mineraal fosfor dat samen met calcium zorgt voor stevige botten en tanden. Fosfor zit voornamelijk in vlees, vis en zuivel, maar ook in plantaardige producten zoals peulvruchten, volkoren granen en paddenstoelen.