Tacobox | Mexicaanse avond

• Schil en snijd de mango in blokjes.
• Snijd de overige sjalot en knoflook fijn.
• Snijd de koriander fijn.
• Meng de mango, sjalot, knoflook en de helft van de koriander in een kom. Pers een 1/2 limoen uit in de kom en breng op smaak met peper en zout.

• Snijd de paprika in blokjes. Snijd de bosui fijn en bewaar het groene deel apart in een kleine kom als garnering.
• Verhit 1 el zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de helft van het witte deel van de bosui toe en bak 2 - 3 minuten.
• Voeg het gehakt toe en bak 3 - 4 minuten. Voeg dan de tomatenpuree, paprika, 1 zakje Mexicaanse kruiden (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en sojasaus toe.
• Giet de mais af. Voeg de mais en 2 el water toe aan de koekenpan en laat 6 - 8 minuten sudderen. Breng op smaak met peper en zout.

.

• Verhit 1 el zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de overige witte deel van de bosui toe en bak 2 - 3 minuten.
• Voeg de garnalen en de overige van de Mexicaanse kruiden toe en bak 2 - 3 minuten.
• Voeg 50 g crème fraîche en de overige van de koriander toe. Breng op smaak met peper en zout.
• Snijd de overige halve limoen in partjes en bewaar apart. Pers de andere helft uit in de pan.

• Verwarm de tortilla’s in de voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 2 - 4 minuten.
• Leg de cheddar en de overige van de crème fraîche in aparte kleine kommen.