Kipburger met spek en tomatenjam

Haal de ontbijtspekplakjes los en leg ze in een ovenschaal. Rooster de aardappelen, courgette en het ontbijtspek 20 minuten in de oven, of tot de partjes goudbruin zijn. Verhit ondertussen een koekenpan met deksel zonder olie op hoog vuur. Snijd het broodje open en bak, op de snijkant, in 1 - 2 minuten licht krokant. Haal uit de pan.

Verhit ondertussen 1/2 el olijfolie per persoon in een steelpan met deksel op middelhoog vuur. Voeg de cherrytomaten toe en bak, afgedekt, 6 minuten. Pers de knoflook of snijd fijn en bak nog 2 minuten mee met de cherrytomaten. Plet de cherrytomaten met een vork of spatel. Voeg de zwarte balsamicoazijn en de suiker toe. Breng op smaak met peper en zout. Laat inkoken op middelmatig vuur tot serveren.

Verhit de roomboter in de koekenpan van de briochebroodjes op middelhoog vuur en bak de kipburger 7 - 9 minuten, of tot hij gaar is. Keer regelmatig om. Rasp ondertussen de Parmigiano Reggiano met een fijne rasp. Verdeel de helft van de kaas over de kipburgers en bak, afgedekt, nog 2 minuten om de kaas te laten smelten. Houd afgedekt warm tot serveren.

Pluk 2 bladen per persoon van de botersla voor op de burger. Scheur de overige botersla grof. Meng in een saladekom de extra vierge olijfolie en de wittewijnazijn. Breng op smaak met peper en zout. Meng de gescheurde botersla door de dressing.