Gepocheerde zalmfilet in hollandaise saus met sperziebonen
met krieltjes, dille en kappertjes- Vis
- Ei
- Melk (inclusief lactose)
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Selderij
De zalm geef je gemakkelijk extra smaak door hem te pocheren met citroen en dille - probeer ook eens met dragon, kervel of bladselderij.
Ingredienten
200 gram
Sperziebonen
200 gram
Krieltjes
½ stuk(s)
Citroen
½ stuk(s)
Kleine rode ui
5 gram
Verse dille
(Kan bevatten: Selderij)
½ stuk(s)
Knoflookteen
1 stuk(s)
Zalmfilet
(Bevat: Vis)
10 gram
Kappertjes
100 gram
Hollandaise saus
(Bevat: Ei, Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
½ stuk(s)
Visbouillonblokje
(Bevat: Vis)
1 tl
Mosterd
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
Kook ruim water in een pan met deksel voor de krieltjes. Halveer eventuele grote krieltjes en kook de krieltjes in 12 - 15 minuten beetgaar. Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen. Vul een andere pan met deksel met een bodempje water. Voeg de sperziebonen met een snufje zout toe. Breng afgedekt aan de kook en laat 8 – 10 minuten zachtjes koken. Giet beide af en laat zonder deksel uitstomen.
Halveer de citroen in de lengte. Snijd de ene helft van de citroen in schijfjes en de andere helft in parten. Snipper de sjalot. Snijd de dille fijn. Pers de knoflook of snijd fijn.
Breng in een steelpan met deksel een laagje water gemengd met het visbouillonblokje, de citroenschijfjes, de helft van de dille en de helft van de sjalot zachtjes aan de kook. Het laagje water moet de zalmfilet net kunnen bedekken. Leg, als het water zachtjes kookt, de zalmfilets in de steelpan en dek af met een deksel. Kook 2 minuten, haal dan van het vuur en laat nog 5 minuten, afgedekt, verder garen.
Schenk de Hollandaise saus in een steelpan en verwarm 4 - 6 minuten op laag vuur. Roer tussendoor goed over de bodem van de pan om aanbranden te voorkomen.
Meng de knoflook door de sperziebonen. Meng de overige sjalot en 1 tl mosterd per persoon door de krieltjes.
Verdeel de gepocheerde zalm over de borden. Garneer met de Hollandaise saus, de kappertjes, de overige dille en de citroenparten. Serveer met de sperziebonen en de krieltjes.
