Gemarineerde biefstuk met chorizosalsa

Halveer ondertussen de cherrytomaten. Pers de knoflook of snijd fijn. Hak 1/4 van de rucola fijn voor de salsa. Meng de overige rucola in een saladekom met de helft van de cherrytomaten en zet opzij. Snijd de puntpaprika in smalle repen.

Verhit een koekenpan zonder bakvet op hoog vuur. Voeg, wanneer de pan heet is, de chorizo toe en bak 2 minuten. Voeg vervolgens de knoflook en de overige cherrytomaten toe. Bak nog 1 minuut en haal dan van het vuur. Voeg per persoon: 1/2 el rodewijnazijn en 1/2 el extra vierge olijfolie toe en meng goed. Haal uit de pan, bewaar in een kleine kom en laat afkoelen. 

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in de hapjespan uit stap 1. Voeg de zoete-aardappelpartjes en 1 tl Mexicaanse kruiden (let op: pittig! Gebruik naar smaak) per persoon toe en bak 5 - 8 minuten. Roer tussendoor en breng op smaak met peper en zout. Verhit ondertussen 1 el roomboter per persoon in de koekenpan uit stap 3 op hoog vuur. Leg de gemarineerde biefstuk en de puntpaprika in de koekenpan zodra de roomboter goed heet is. Bak de biefstuk 1 - 3 minuten per kant (zie Tip). Haal de biefstuk uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie. 

Tip: Bak de biefstuk eventueel langer of korter, afhankelijk van hoe je je biefstuk het liefst eet.

Meng de gehakte rucola door de chorizo en tomaat en breng eventueel verder op smaak met peper en zout. Voeg de gebakken puntpaprika toe aan de saladekom en werk het geheel af met extra vierge olijfolie naar smaak, peper en zout. Meng in een kleine kom de mayonaise met per persoon: 1 el water en 1/2 tl Mexicaanse kruiden.