Double veggie + Penne in roomsaus van zongedroogde tomaten en aubergine
met extra portie feestelijke groente4.5(31)
Calorieën
:
601 kcalEiwit
:
10.1g eiwitBereidingstijd
:
20 minutenDifficulty
:
GemiddeldVeggie
Allergenen:
- Melk (inclusief lactose)
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
Hoeveelheden
1 stuk(s)
Aubergine
1 stuk(s)
Graffiti aubergine
125 gram
Champignons
½ stuk(s)
Ui
1 stuk(s)
Knoflookteen
35 gram
Semi-gedroogde tomatenmix
90 gram
Penne
0.99 tl
Paprikapoeder
50 ml
Slagroom
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
5 gram
Vers basilicum
25 gram
Geraspte pecorino DOP
40 gram
Rucola
Zelf toevoegen
½ el
Zwarte balsamicoazijn
60 ml
Zoutarme groentebouillon
2 el
Bloem
naar smaak
Peper en zout
2 el
Olijfolie
Benodigdheden
•Pan met deksel
•Koekenpan
•Hapjespan
Instructies
1
- Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan met deksel voor de penne.
- Bereid de bouillon.
- Snijd de gewone en de graffiti aubergine in blokjes van 1 - 2 cm. Snijd de champignons in plakken.
- Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Hak de gedroogde-tomatenmix grof.
2
- Kook de penne 10 - 12 minuten, giet af en laat zonder deksel uitstomen.
- Meng de blokjes aubergine met de bloem.
- Verhit 2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de aubergine in 8 - 10 minuten rondom bruin.
Tip: Let jij op je calorie-inname? Gebruik dan 70 gram penne per persoon en de helft van de pecorino. Van wat je overhoudt maak je de volgende dag een salade.
3
- Verhit ondertussen 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur.
- Bak de ui, knoflook en champignons 4 minuten. Voeg de grofgesneden tomatenmix toe en bak nog 3 minuten. Voeg het paprikapoeder toe en bak nog 1 minuut.
- Blus af met 1/2 el zwarte balsamicoazijn per persoon en de groentebouillon.
- Voeg de slagroom toe en kook nog 4 - 5 minuten zachtjes door.
4
- Snijd het basilicum in reepjes en verdeel de rucola over diepe borden.
- Roer de penne, de aubergine, de helft van de pecorino en de helft van het basilicum door de saus. Breng op smaak met peper en zout en verdeel over diepe borden.
- Garneer met de overige pecorino en het overige basilicum.
