Double veggie + Penne in roomsaus van zongedroogde tomaten en aubergine

Name: Double veggie + Penne in roomsaus van zongedroogde tomaten en aubergine met extra portie feestelijke groente
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Italian
Ingredients: 1 piece Eggplant; 1 piece Graffiti eggplant; 250 g Mushrooms; 1 piece Onion; 1 piece Garlic; 60 g Semi-dried tomato mix; 180 g Penne; 2.01 teaspoon Ground paprika; 100 milliliters Heavy cream; 10 g Fresh basil; 50 g Grated Pecorino DOP; 100 g Arugula; 1 tablespoon Balsamic vinegar; 120 milliliters Low sodium vegetable stock; 2 tablespoon Flour; to taste Salt and pepper; 4 tablespoon Olive oil

met extra portie feestelijke groente

4.5(31)

View our plans

Calories

601 kcal

Protein

10.1g protein

Total

20 minutes

Difficulty

Medium

Veggie

Allergens:

Melk (inclusief lactose)

Produced in a facility that processes eggs, milk, fish, peanuts, sesame, shellfish, soy, tree nuts, and wheat.

Ingredients

Serving amount

1 piece

Eggplant

1 piece

Graffiti eggplant

125 g

Mushrooms

½ piece

Onion

1 piece

Garlic

35 g

Semi-dried tomato mix

90 g

Penne

0.99 teaspoon

Ground paprika

50 milliliters

Heavy cream

(Contains: Melk (inclusief lactose))

5 g

Fresh basil

25 g

Grated Pecorino DOP

40 g

Arugula

Not included in your delivery

½ tablespoon

Balsamic vinegar

60 milliliters

Low sodium vegetable stock

2 tablespoon

Flour

to taste

Salt and pepper

2 tablespoon

Olive oil

Nutrition Values

Calories601 kcal

Energy (kJ)2516 kJ

Fat51.4 g

Saturated Fat13.5 g

Carbohydrate20.4 g

Sugar10.3 g

Dietary Fiber8.5 g

Protein10.1 g

Salt0.9 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Pan with Lid

•Tall-Sided Pan

•Casserole

Cooking Steps

Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan met deksel voor de penne.
Bereid de bouillon.
Snijd de gewone en de graffiti aubergine in blokjes van 1 - 2 cm. Snijd de champignons in plakken.
Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Hak de gedroogde-tomatenmix grof.

Kook de penne 10 - 12 minuten, giet af en laat zonder deksel uitstomen.
Meng de blokjes aubergine met de bloem.
Verhit 2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur.
Bak de aubergine in 8 - 10 minuten rondom bruin.

Tip: Let jij op je calorie-inname? Gebruik dan 70 gram penne per persoon en de helft van de pecorino. Van wat je overhoudt maak je de volgende dag een salade.

Verhit ondertussen 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur.
Bak de ui, knoflook en champignons 4 minuten. Voeg de grofgesneden tomatenmix toe en bak nog 3 minuten. Voeg het paprikapoeder toe en bak nog 1 minuut.
Blus af met 1/2 el zwarte balsamicoazijn per persoon en de groentebouillon.
Voeg de slagroom toe en kook nog 4 - 5 minuten zachtjes door.

Snijd het basilicum in reepjes en verdeel de rucola over diepe borden.
Roer de penne, de aubergine, de helft van de pecorino en de helft van het basilicum door de saus. Breng op smaak met peper en zout en verdeel over diepe borden.
Garneer met de overige pecorino en het overige basilicum.