Beenham met hasselback aardappelen

Meg de aardappelen in een kom met de tijm-knoflookolie en breng op smaak met peper en zout. Bak de aardappelen 40 - 50 minuten in de oven. Snijd met een scherp mes de schil en het witte vlies van de sinaasappel en snijd vervolgens in plakjes. Verdeel de plakjes over een ovenschaal en leg de beenham erop. Bak de beenham naast of onder de aardappelen 30 - 40 minuten in de oven.

Bereid de bouillon. Snijd de prei in de lengte in stukken van ongeveer 10 cm. Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een hapjespan met deksel en bak de prei 2 - 3 minuten op middelhoog vuur. Blus af met 250 ml bouillon per persoon en breng, afgedekt, aan de kook. Kook de prei 10 - 12 minuten op laag vuur en giet daarna af. Maak ondertussen in een saladekom een vinaigrette van per persoon 1/2 el olijfolie, 1/2 tl rodewijnazijn, 1/2 tl mosterd en 1/2 tl honing. Meng de prei door de vinaigrette en bewaar apart.

Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel. Verwijder de steelaanzet van de haricots verts en kook ze afgedekt 5 - 6 minuten in de pan met deksel. Giet af en laat uistomen zonder deksel. Verdeel de haricots verts over de plakjes ontbijtspek en rol ze vervolgens in het spek. Bak de rolletjes 7 - 9 minuten mee met de hasselback-aardappelen in de oven.

Snipper de sjalot. Verhit 1 el roomboter per persoon in een steelpan en fruit de sjalot en de rest van de knoflook 2 - 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg 1/2 el bloem per persoon toe en bak 1 - 2 minuten mee. Voeg dan de kookroom, cranberrychutney en per persoon: 1/2 tl mosterd en 50 ml bouillon toe. Roer goed door met een garde en laat 5 - 8 minuten inkoken tot een gladde saus.