Verse makreel met bulgur, venkel en kappertjes

Snijd ondertussen de venkel in kwarten, verwijder de harde kern en snijd de venkel klein.

Verhit vervolgens de helft van de olijfolie in een wok of hapjespan met deksel en bak de venkel, afgedekt, 8 – 10 minuten op middellaag vuur. Schep regelmatig om en voeg halverwege de kappertjes toe.

Was ondertussen de lollo rosso grondig en scheur grof. Meng de lollo rosso, extra vierge olijfolie en zwarte balsamicoazijn in een saladekom en breng op smaak met peper en zout. Voeg de bulgur toe aan de wok of hapjespan en breng op smaak met peper en zout.

Snijd het vel van de makreel overdwars op 4 plekken in. Hierdoor zal de makreel niet omkrullen in de pan door het krimpen van het vel. Verhit de overige olijfolie in een koekenpan en bak de makreelfilet 3 - 4 minuten op middelhoog vuur op de kant met vel en daarna nog 1 - 2 minuten op de andere kant. Breng op smaak met peper en zout.