Venkel-peensoep met kruidige auberginetopping en kurkumabroodje

Name: Venkel-peensoep met kruidige auberginetopping en kurkumabroodje
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 2 cm Verse gember; ½ unit Rode peper; 1 unit Venkel; 1 unit Peen; ⅔ unit Turkse aubergine; 3 teaspoon Kerriepoeder; 2 unit Kurkumabroodje; 20 g Pompoenpitten; 4 sprig Verse koriander; 4 tablespoon Volle yoghurt; 2 tablespoon Olijfolie; 1.5 unit Groentebouillonblokje; to taste Peper en zout

3.8

(1,5K)

View our plans

De venkel geeft de soep samen met de peen of wortel een zoete smaak. De pompoenpitten waarmee je de soep garneert zorgen voor een lekkere crunch. Je maakt het kurkumabroodje extra smaakvol door het te besmeren met kruidenboter. Voeg daarvoor een klein deeltje van de currykruiden en wat zout toe aan wat roomboter.

Allergens:

Selderij

•Mosterd

•Gluten

•Melk (inclusief lactose)

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total30 minutes

Cooking Time

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

1 cm

Verse gember

¼ unit

Rode peper

½ unit

Venkel

½ unit

Peen

⅓ unit

Turkse aubergine

1.5 teaspoon

Kerriepoeder

(Contains: Selderij, Mosterd)

1 unit

Kurkumabroodje

(Contains: Gluten)

10 g

Pompoenpitten

(May be present: Noten, Sesamzaad, Pinda's)

2 sprig

Verse koriander

(May be present: Selderij)

2 tablespoon

Volle yoghurt

(Contains: Melk (inclusief lactose))

Not included in your delivery

1 tablespoon

Olijfolie

¾ unit

Groentebouillonblokje

to taste

Peper en zout

Nutrition Values

/ per serving

Calories494 kcal

Energy (kJ)2067 kJ

Fat23 g

Saturated Fat7 g

Carbohydrate52 g

Dietary Fiber11 g

Protein15 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Stove

•Large Pan

•Tall-Sided Pan

•Food Processor

Cooking Steps

Breng 500 ml water per persoon aan de kook en verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de gember en snijd fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd fijn. Snijd de venkel in kwarten, verwijder de harde kern en snijd klein. Snijd de peen in plakken en de aubergine in blokjes.

Verhit de helft van de olijfolie in een soeppan met deksel en bak de rode peper, ⅔ van de currykruiden en de helft van de gember 2 minuten op middelmatig vuur. Voeg de venkel en peen toe en bak al roerende 1 minuut. Voeg vervolgens 400 ml water per persoon toe aan de soeppan, verkruimel het groentebouillonblokje erboven en kook, afgedekt, 15 minuten op middelmatig vuur.

Bak het kurkumabroodje 6 – 8 minuten in de oven.

Verhit ondertussen een koekenpan op hoog vuur en rooster de pompoenpitten, zonder olie, tot deze beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart. Verhit de overige olijfolie in dezelfde koekenpan en bak de aubergine, overige gember en overige currypoeder 8 minuten op middelmatig vuur. Voeg daarna de pompoenpitten toe.

Haal de soeppan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout.

Scheur de korianderblaadjes van de takjes. Verdeel de soep over soepkommen. Verdeel de auberginetopping erover en garneer met de yoghurt en korianderblaadjes. Serveer de venkel-peensoep met het kurkumabroodje.