Geroosterde bloemkool en zoete aardappel met bulgur
met hummusdressing en granaatappelpitjes
Heb je granaatappelpitjes over? Strooi ze over je avocadotoast. De combinatie met avocado is lekker en bovendien een lust voor het oog.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
40 gram
Hummus
(Bevat: Zwaveldioxide en sulfiet, Sesamzaad, Mosterd)
40 gram
Bulgur
(Bevat: Tarwe Kan bevatten: Soja)
½ zakje(s)
Midden-Oosterse kruidenmix
150 gram
Zoete aardappel
250 gram
Bloemkool
¼ stuk(s)
Granaatappel
5 gram
Verse bladpeterselie en munt
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
125 ml
Zoutarme groentebouillon
½ el
Extra vierge olijfolie
½ tl
Witte balsamicoazijn
½ el
Water
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de bouillon.
- Was of schil de zoete aardappel en snijd in halve plakken van maximaal 1 cm dik.
- Snijd de bloem van de bloemkool in roosjes en de steel in blokjes.
- Meng in een grote kom de zoete aardappel en bloemkool met 1 el olijfolie per persoon, de Midden-Oosterse kruiden, peper en zout. Verdeel de groenten over een bakplaat met bakpapier.
Weetje: Bloemkool is rijk aan calcium voor sterke botten en tanden, vitamine C voor de weerstand, kalium voor een gezonde bloeddruk en vezels voor gezonde darmen.
- Meng in een ovenschaal de bulgur en de bouillon. Roer goed door en breng op smaak met peper.
- Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en plaats onderin de oven. Zet de bakplaat met bloemkool en zoete aardappel erboven en bak beide 18 - 20 minuten.
- Rol de granaatappel al duwend over het aanrecht zodat je de pitjes hoort kraken.
- Snijd de granaatappel doormidden en haal de granaatappelpitjes uit de schil.
- Snijd de verse kruiden fijn.
- Meng in een kleine kom de helft van de verse kruiden met per persoon: 1/2 el extra vierge olijfolie en 1/2 tl witte balsamicoazijn. Breng op smaak met peper en zout.
- Voeg de hummus toe aan een andere kleine kom, meng met 1/2 el water per persoon en breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de bulgur over de borden.
- Schep de zoete aardappel en de bloemkool over de bulgur.
- Besprenkel met de hummusdressing.
- Garneer met de kruidenolie, de granaatappelpitjes en de overige verse kruiden.
