Varkenshaas met gestoofde venkel
met verse pappardelle in citroen-kruidenolie en hazelnotenHet woord pappardelle is waarschijnlijk af te leiden van het Italiaanse pappare - dat betekent schrokken!
Ingredients
½ piece
Onion
1 piece
Garlic
½ piece
Fennel
0.12 piece
Red chili pepper
2.5 g
Fresh curly parsley
4.95 g
Fresh basil & thyme
0.16 sachet(s)
Ground fennel seed
120 g
Pork medallion
125 g
Fresh pappardelle
10 g
Roasted hazelnuts
20 g
Arugula & lamb's lettuce
4 milliliters
Lemon-flavoured olive oil
5 g
Fresh rosemary & oregano
Not included in your delivery
1 tablespoon
[Plant-based] butter
½ tablespoon
Balsamic vinegar
1.5 tablespoon
Extra virgin olive oil
1 tablespoon
Olive oil
to taste
Salt and pepper
2 teaspoon
White wine vinegar
250 milliliters
Low sodium beef stock
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
Verwarm de oven voor op 180 graden. Haal de varkenshaas alvast uit de koelkast. Bereid de bouillon. Snipper de ui. Snijd of pers de knoflook fijn. Verwijder het eventuele loof van de venkel en houd apart. Snijd de venkel in kwarten, verwijder de harde kern en snijd in zeer fijne reepjes. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd fijn. Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan met deksel voor de pasta.
Tip: Gebruik eventueel een keukenmachine of een mandoline.
Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan om middelhoog vuur. Bak de ui en de helft van de knoflook 3 - 4 minuten. Snijd ondertussen de krulpeterselie fijn. Ris de blaadjes van de takjes tijm en snijd fijn. Voeg toe per persoon: 2 tl wittewijnazijn en 4 el bouillon en verlaag het vuur. Voeg toe: de venkel, rode peper, peterselie, gemalen venkelzaad en de helft van de tijm. Laat 10 -12 minuten op zacht vuur stoven. Breng op smaak met peper.
Tip: Voeg extra bouillon toe als het droogkookt.
Wrijf de varkenshaas in met peper en zout. Verhit 1 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de varkenshaas in 3 – 4 minuten rondom bruin. Leg in een ovenschaal, schenk het bakvet eroverheen en bak 6 – 8 minuten in de oven, of totdat het vlees gaar is. Laat kort rusten voordat je het vlees aansnijdt.
Kook de pappardelle, afgedekt, in 5 - 6 minuten gaar in de pan met deksel. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen. Hak de hazelnoten grof. Meng de rucola en veldsla in een kom met per persoon: 1/2 el zwarte balsamicoazijn en 1/2 el extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
Verwarm in een steelpan op zeer laag vuur de citroenolie met 1 1/2 el extra vierge olijfolie per persoon. Haal de blaadjes van de takjes oregano en rozemarijn en snijd grof. Snijd het basilicum grof en bewaar de helft apart voor garnering. Voeg de gesneden verse kruiden, de overige tijm, de overige knoflook en een snuf zout toe aan de olie. Verwarm al roerend 3 - 4 minuten en meng hier vlak voor serveren de verse pappardelle doorheen.
Verdeel de pasta over de borden. Schep de venkel ernaast. Snijd de varkenshaas, tegen de draad in, in dunne plakken en leg op de venkel. Garneer het vlees met venkelloof. Garneer de pasta met de hazelnoten en het overige basilicum. Serveer met de salade.
