Steak met bearnaisebotersaus
met gemengde paddenstoelen, cherrytomaten en krieltjes- Selderij
- May contain traces of allergens
Niet het ras van de aardappel bepaalt of het een krieltje is, maar het moment van oogsten. Door jong te oogsten behouden ze hun zachte smaak en structuur.
Ingredients
1 piece
Steak
1 piece
Garlic
½ piece
Shallot
5 g
Fresh flat leaf parsley
(May be present: Selderij)
2.5 g
Fresh tarragon
200 g
Pre-cooked halved baby potatoes [skin-on]
90 g
Pre-cut mushroom mix
125 g
Red cherry tomatoes
¼ sachet(s)
Dried oregano
Not included in your delivery
1.25 tablespoon
Olive oil
2.5 tablespoon
[Plant-based] butter
to taste
Salt and pepper
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
Haal de steak en de roomboter uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen (zie Tip). Snipper de sjalot. Pers de knoflook of snijd fijn. Halveer de rode cherrytomaten en eventueel de grotere paddenstoelen.
Tip: Voor het beste resultaat haal je de steak al een halfuur tot een uur voordat je begint met koken uit de koelkast. Verwijder de verpakking en dep het vlees droog met keukenpapier.
Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan met deksel op middelmatig vuur. Voeg de krieltjes en gedroogde oregano toe en bak, afgedekt, 12 - 14 minuten, of tot de krieltjes gaar zijn. Schep regelmatig om en haal het deksel de laatste 5 minuten van de pan. Breng op smaak met peper en zout.
Verhit 1/2 el olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de helft van de knoflook met de paddenstoelen en cherrytomaten 5 - 7 minuten, of tot ze gaar zijn. Breng op smaak met peper en zout.
Verhit ondertussen 1/4 el olijfolie per persoon in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Voeg de sjalot toe en bak 3 - 4 minuten. Hak ondertussen de peterselie en dragon fijn. Voeg de overige knoflook toe aan de steelpan en bak nog 1 minuut. Zet het vuur laag en voeg 1 1/2 el roomboter per persoon toe aan de pan. Laat zachtjes smelten en zet het vuur uit wanneer de boter volledig gesmolten is. Voeg de verse kruiden toe en meng goed. Breng op smaak met peper en zout.
Verhit ondertussen 1 el roomboter per persoon in een koekenpan op hoog vuur. Leg, zodra de roomboter goed heet is, de steak in de koekenpan. Bak de steak 1 - 3 minuten per kant (zie Tip). Haal uit de pan, breng op smaak met peper en laat rusten onder aluminiumfolie.
Tip: Bak de biefstuk eventueel langer of korter, afhankelijk van hoe je je biefstuk het liefst eet.
Verdeel de krieltjes over de borden. Snijd de steak tegen de draad in, in dunne plakken en leg naast de krieltjes. Schenk de bearnaisesaus over het vlees. Serveer met de groenten.
