Spinazie-curry met gele rijst
Met kokosmelk, tomaat en cashewnoten- Pinda's
- Noten
- Selderij
- Mosterd
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Sesamzaad
- Pinda's
- Noten
- Selderij
Kurkuma, ook wel geelwortel genoemd, is een van de meest gebruikte ingrediënten in currygerechten. In dit gerecht geeft het de rijst een mooie gele kleur. De kokosmelk en- rasp zorgen voor een volle romige smaak. Je garneert de curry met cashewnoten, die het gerecht structuur geven.
Ingredienten
½ stuk(s)
Ui
1 stuk(s)
Knoflookteen
1 stuk(s)
Tomaat
½ tl
Gemalen kurkuma
85 gram
Pandanrijst
20 gram
Cashewnoten
(Bevat: Pinda's, Noten)
5 gram
Kokosrasp
(Kan bevatten: Sesamzaad, Pinda's, Noten)
1 tl
Kerriepoeder
(Bevat: Selderij, Mosterd)
50 ml
Kokosmelk
100 gram
Spinazie
(Kan bevatten: Selderij)
Zelf toevoegen
200 ml
Groentebouillon
½ el
Olijfolie
½ el
Zonnebloemolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
Bereid de bouillon. Snipper de ui en pers of snijd de knoflook fijn. Snijd de tomaat in blokjes.
Verhit de olijfolie in een pan met deksel op middelmatig vuur en fruit de ui 2 minuten. Voeg de kurkuma toe en bak nog 1 minuut. Voeg de rijst en de bouillon toe en kook de rijst, afgedekt, 12 – 15 minuten. Voeg eventueel wat extra water toe indien de rijst te droog wordt. Laat daarna zonder deksel uitstomen.
Verhit ondertussen een wok of hapjespan op middelhoog vuur en rooster de cashewnoten, zonder olie, goudbruin. Voeg na 1 minuut de kokosrasp toe. Haal daarna uit de pan en bewaar apart.
Laat de wok of hapjespan 2 minuten afkoelen (anders verbrand de zonnebloemolie direct). Verhit daarna de zonnebloemolie in de pan en fruit de knoflook en het kerriepoeder 1 – 2 minuten op middelmatig vuur. Voeg de tomaat toe en bak al roerend 4 minuten. Voeg de kokosmelk toe, breng op smaak met peper en zout en breng aan de kook.
Scheur de spinazie klein boven de wok of hapjespan, laat al roerend slinken en laat 1 – 2 minuten zachtjes koken.
Verdeel de rijst en spinazie over de borden en garneer met de cashewnoten en kokosrasp.
