Salade met gebakken perzik en feta

Name: Salade met gebakken perzik en feta met venkel, parelcouscous en linzen
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 1 piece Fennel; 2 piece Peach; 75 g Giant couscous; 20 g Shaved almonds; 1 can Lentils; 10 g Fresh mint; 75 g Feta; 60 g Arugula; 8 milliliters Crema di balsamico; 200 milliliters Low sodium vegetable stock; 1 tablespoon Extra virgin olive oil; 2 teaspoon Sugar; 2 tablespoon White balsamic vinegar; 1 tablespoon [Plant-based] butter; to taste Salt and pepper

met venkel, parelcouscous en linzen

View our plans

Halloumi is gemaakt van geiten-, koe- én schapenmelk. Door zijn hoge smeltpunt is deze van origine Cypriotische kaas zeer geschikt om te grillen.

Tags:

Calorie Smart

•Veggie

Allergens:

Tarwe

•Melk (inclusief lactose)

•Zwaveldioxide en sulfiet

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total25 minutes

Cooking Time25 minutes

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

½ piece

Fennel

1 piece

Peach

40 g

Giant couscous

(Contains: Tarwe May be present: Ei, Mosterd, Soja, Lupine)

10 g

Shaved almonds

½ can

Lentils

5 g

Fresh mint

40 g

Feta

(Contains: Melk (inclusief lactose))

40 g

Arugula

4 milliliters

Crema di balsamico

(Contains: Zwaveldioxide en sulfiet)

Not included in your delivery

100 milliliters

Low sodium vegetable stock

½ tablespoon

Extra virgin olive oil

1 teaspoon

Sugar

1 tablespoon

White balsamic vinegar

½ tablespoon

[Plant-based] butter

to taste

Salt and pepper

Nutrition Values

Calories662 kcal

Energy (kJ)2769 kJ

Fat28.1 g

Saturated Fat12 g

Carbohydrate70.6 g

Sugar20.3 g

Dietary Fiber13.2 g

Protein23.9 g

Salt2.9 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Large Bowl

•Pan with Lid

•Tall-Sided Pan

•Bowl

•Colander

Cooking Steps

Bereid de bouillon in een pan met deksel voor de parelcouscous.
Halveer de venkel, snijd in kwarten en verwijder de harde kern. Snipper de venkel.
Meng de venkel in een grote kom met per persoon: 1 el witte balsamicoazijn, 1 tl suiker en een snuf zout.
Bewaar apart zodat de smaken er goed intrekken. Schep af en toe om.

Voeg de parelcouscous toe aan de pan met deksel en kook, afgedekt, in 12 - 14 minuten droog.
Roer de korrels daarna los met een vork en laat zonder deksel uitstomen.
Verhit een koekenpan met anti-aanbaklaag zonder olie op middelhoog vuur en rooster het amandelschaafsel goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.

Snijd ondertussen de perzik in partjes. Verhit 1/2 el roomboter per persoon in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Bak de perzikpartjes in 4 - 5 minuten bruin (zie Tip).
Laat de linzen uitlekken in een vergiet. Ris de muntblaadjes van de takjes en snijd fijn.
Verkruimel de feta in een kom.

Tip: Is je perzik nog niet helemaal rijp? Bak de partjes dan wat langer.

Meng de rucola, parelcouscous, linzen, perzik, munt, 1/2 el extra vierge olijfolie per persoon, peper en zout door de venkel.
Verdeel de salade over de borden.
Garneer met de feta en het amandelschaafsel.
Besprenkel met de balsamicocrème.

Weetje: Wist je dat linzen van alle peulvruchten het meeste ijzer bevatten? Ook zitten ze boordevol vezels en kalium. Kalium helpt bij het behouden van een gezonde bloeddruk.