Quinoasalade met gele biet en avocado
- Melk (inclusief lactose)
De gele biet die je gebruikt voor deze salade, is veel frisser dan zijn rode broertje (de rode biet). Dit is een goede combinatie met de grove structuur van de quinoa en de romige smaak van avocado. Breng de salade op smaak met mediterrane kruiden, zoals komijn, en garneer met romige feta.
Ingredienten
1 stuk(s)
Gele biet
½ stuk(s)
Rode ui
85 gram
Quinoa
1 tl
Gemalen komijnzaad
1 tl
Paprikapoeder
½ stuk(s)
Avocado
40 gram
Feta
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
30 gram
Rucola en veldsla
Zelf toevoegen
175 ml
Groentebouillon
½ el
Olijfolie
½ el
Extra vierge olijfolie
1 tl
Zwarte balsamicoazijn
naar smaak
Peper en zout
Instructies
Bereid de bouillon voor de quinoa. Kook 250 ml water per persoon in een pan met deksel voor de gele biet. Schil de biet en snijd in blokjes van ½ cm. Kook de biet, afgedekt, in 12 - 15 minuten in de pan met deksel beetgaar. Giet daarna af.
Snipper ondertussen de rode ui. Verhit de helft van de olijfolie in een andere pan met deksel en fruit ¾ van de rode ui 2 minuten op laag vuur.
Voeg de quinoa, komijnpoeder en paprikapoeder toe en bak al roerende 30 seconden. Voeg de bouillon toe en kook de quinoa, afgedekt, 12 - 15 minuten. Giet daarna af en roer de quinoakorrels los met een vork.
Snijd ondertussen de avocado doormidden, snijd het vruchtvlees in blokjes en lepel uit de schil. Verkruimel de feta.
Meng in een saladekom de rode ui, biet, quinoa, avocado, de helft van de feta en de veldsla-rucolamelange met de extra vierge olijfolie en zwarte balsamicoazijn. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel het gerecht over de borden en garneer met de overige feta. Garneer naar smaak met extra vierge olijfolie.
