Penne met zelfgemaakte basilicumroom en pistachenoten

Name: Penne met zelfgemaakte basilicumroom en pistachenoten met zachte aubergine, courgette en pecorino
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Italian
Ingredients: 1 piece Garlic; 180 g Penne; 20 g Pistachio nuts; 40 g Grated Pecorino DOP; 1 piece Eggplant; 1 piece Courgette; 200 milliliters Cooking cream; 10 g Fresh basil; to taste Salt and pepper; ⅕ piece Low sodium vegetable stock cube; 1 tablespoon White wine vinegar; 2 tablespoon Flour; 2 tablespoon Olive oil

met zachte aubergine, courgette en pecorino

View our plans

Pistachenootjes voegen niet alleen smaak toe, maar ook de nodige hoeveelheid vitamine B1 en magnesium!

Tags:

Veggie

Allergens:

Tarwe

•Melk (inclusief lactose)

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total25 minutes

Cooking Time20 minutes

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

1 piece

Garlic

90 g

Penne

10 g

Pistachio nuts

20 g

Grated Pecorino DOP

½ piece

Eggplant

½ piece

Courgette

100 milliliters

Cooking cream

5 g

Fresh basil

Not included in your delivery

to taste

Salt and pepper

0.1 piece

Low sodium vegetable stock cube

½ tablespoon

White wine vinegar

1 tablespoon

Flour

1 tablespoon

Olive oil

Nutrition Values

Calories862 kcal

Energy (kJ)3605 kJ

Fat46 g

Saturated Fat19 g

Carbohydrate85 g

Sugar14 g

Dietary Fiber5 g

Protein25 g

Salt2 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Salad Bowl

•Pan with Lid

•Casserole with Lid

•High-Sided Bowl

•Stick Blender

Cooking Steps

Breng ruim water met een flinke snuf zout aan de kook in een pan met deksel voor de pasta. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de aubergine in blokjes van 1 - 2 cm. Meng de aubergineblokjes in een saladekom met 1 el bloem per persoon, peper en zout. Halveer de courgette in de lengte en snijd in halve maantjes.

Tip: Aubergine is een lekkere en veelzijdige groente. Wist je dat hij vol zit met ijzer en vitamine C?

Kook de penne, afgedekt, 10 - 12 minuten in de pan met deksel. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan met deksel en bak de aubergine en de courgette, afgedekt, 6 - 8 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout en schep regelmatig om. Hak de pistachenoten grof.

Pluk de basilicumblaadjes. Houd de helft apart en snijd de andere helft fijn. Mix de room, de ongesneden basilicumblaadjes, 1/2 el olijfolie per persoon, peper en zout in een hoge kom met een staafmixer tot het basilicum goed fijn is. Blus de groenten in de hapjespan af met ½ el wittewijnazijn per persoon. Verlaag het vuur en voeg de knoflook en de basilicumroom toe aan de hapjespan. Verkruimel 1/4 bouillonblokje per persoon erboven. Laat het geheel 3 - 4 minuten inkoken.

Voeg de penne en de helft van de geraspte pecorino toe aan de hapjespan en verwarm al roerend nog 1 - 2 minuten op middelhoog vuur, zodat de penne en de saus goed met elkaar mengen. Verdeel de penne over de borden en garneer met het fijngesneden basilicum. Garneer met de overige geraspte pecorino en de gehakte pistachenoten.