Parelcouscoussalade met avocado en feta

Name: Parelcouscoussalade met avocado en feta met tomaat, koriander en olijfolie met citroen
Total time: 20m
Yield: 2
Ingredients: 1 piece Red onion; 2 piece Tomato; 150 g Giant couscous; 8 milliliters Lemon-flavoured olive oil; 5 g Fresh coriander; 20 g Pumpkin seeds; 60 g Lamb's lettuce; 80 g Feta; 1 piece Avocado; 1 piece Low sodium vegetable stock cube; 1 teaspoon White balsamic vinegar; ½ tablespoon Olive oil; ½ teaspoon Honey [or plant-based alternative]; 2 tablespoon Extra virgin olive oil; to taste Salt and pepper

met tomaat, koriander en olijfolie met citroen

4.0(641)

View our plans

Calories

855 kcal

Protein

23.2g protein

Difficulty

Easy

Family

Veggie

Allergens:

Tarwe
Melk (inclusief lactose)
Ei
Mosterd
Soja
Lupine
May contain traces of allergens

Heb je nog wat parelcouscoussalade over? Dit gerecht is ook zeer geschikt als voedzame lunch.

Produced in a facility that processes eggs, milk, fish, peanuts, sesame, shellfish, soy, tree nuts, and wheat.

Ingredients

Serving amount

½ piece

Red onion

1 piece

Tomato

75 g

Giant couscous

(Contains: Ei, Mosterd, Soja, Lupine, May contain traces of allergens, Tarwe)

4 milliliters

Lemon-flavoured olive oil

2.5 g

Fresh coriander

10 g

Pumpkin seeds

30 g

Lamb's lettuce

40 g

Feta

(Contains: Melk (inclusief lactose))

½ piece

Avocado

Not included in your delivery

½ piece

Low sodium vegetable stock cube

½ teaspoon

White balsamic vinegar

¼ tablespoon

Olive oil

¼ teaspoon

Honey [or plant-based alternative]

1 tablespoon

Extra virgin olive oil

to taste

Salt and pepper

Nutrition Values

Calories855 kcal

Energy (kJ)3577 kJ

Fat55 g

Saturated Fat15.5 g

Carbohydrate62.5 g

Sugar8.7 g

Dietary Fiber8.9 g

Protein23.2 g

Salt3.7 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Pan with Lid

•Tall-Sided Pan

•Salad Bowl

Cooking Steps

Breng 300 ml water per persoon aan de kook in een pan met deksel voor de parelcouscous.
Verkruimel 1/2 bouillonblokje per persoon erboven.
Voeg de parelcouscous toe aan de pan met deksel. Kook, afgedekt, in 12 minuten gaar. Roer af en toe door, zodat de parelcouscous niet aan de pan blijft plakken. Giet daarna af.

Snipper ondertussen de kleine rode ui zo fijn mogelijk. Snijd de tomaat en avocado in blokjes.
Snijd de verse koriander fijn.
Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de pompoenpitten tot ze beginnen te poffen.

Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in dezelfde koekenpan en bak de rode ui 3 - 4 minuten.
Maak in een saladekom een vinaigrette van de extra vierge olijfolie, de witte balsamicoazijn, de honing en olijfolie met citroen.
Meng de parelcouscous en de rode ui door de vinaigrette.

Tip: Wist je dat pompoenpitten van alle noten en pitten het rijkst zijn aan magnesium en fosfor? Magnesium zorgt onder andere voor gezonde spieren en fosfor helpt bij sterke botten en tanden.

Meng de tomaat, de avocado, de koriander en de veldsla door de parelcouscous (zie Tip). Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de parelcouscous over de borden.
Verkruimel de feta erboven.
Garneer met de pompoenpitten.

Tip: Is niet iedereen liefhebber van koriander? Laat het dan achterwege of serveer apart, zodat je de koriander zelf naar smaak kunt toevoegen.