Parelcouscous met zoete aardappel en feta

Name: Parelcouscous met zoete aardappel en feta met champignons, pompoenpitten en tijm
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Fusion
Ingredients: 1 piece Onion; 250 g Mushrooms; 150 g Diced sweet potato; 170 g Giant couscous; 5 g Fresh thyme; 50 g Feta; 20 g Pumpkin seeds; 1 piece Carrot; 1 tablespoon Olive oil; 350 milliliters Low sodium vegetable stock; to taste Salt and pepper; 1 tablespoon White balsamic vinegar

met champignons, pompoenpitten en tijm

View our plans

Wist je dat de zoete aardappel meer bètacaroteen, oftewel pro-vitamine A, bevat dan de gewone aardappel? Deze stof zorgt voor de oranje kleur van de zoete aardappel. Onze caloriebewuste recepten bevatten meer dan 250 g groenten en minder dan 700 calorieën.

Tags:

Calorie Smart

•Veggie

•Family

•Extra Veggies

Allergens:

Melk (inclusief lactose)

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total25 minutes

Cooking Time20 minutes

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

½ piece

Onion

125 g

Mushrooms

75 g

Diced sweet potato

85 g

Giant couscous

2.5 g

Fresh thyme

(May be present: Selderij)

25 g

Feta

(Contains: Melk (inclusief lactose))

10 g

Pumpkin seeds

½ piece

Carrot

Not included in your delivery

½ tablespoon

Olive oil

175 milliliters

Low sodium vegetable stock

to taste

Salt and pepper

½ tablespoon

White balsamic vinegar

Nutrition Values

Calories632 kcal

Energy (kJ)2646 kJ

Fat19 g

Saturated Fat7 g

Carbohydrate86 g

Sugar15 g

Dietary Fiber8.7 g

Protein23 g

Salt3 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Pan with Lid

•Paper Towel

•Baking Sheet with Baking Paper

•Tall-Sided Pan

•Bowl

Cooking Steps

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid de groentebouillon in een pan met deksel voor de parelcouscous. Snipper ondertussen de ui en snijd de wortel in kleine blokjes. Veeg de champignons schoon met keukenpapier en snijd in plakken.

Tip: Champignons zijn rijk aan het mineraal fosfor, dat samen met calcium zorgt voor stevige botten en tanden. Fosfor zit voornamelijk in vlees, vis en zuivel, maar ook in plantaardige ingrediënten zoals peulvruchten, volkoren granen en paddenstoelen.

Verdeel de ui, champignons, zoete aardappelblokjes en wortel over een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met de olijfolie en breng op smaak met ruim peper en zout. Bak 15 – 20 minuten in de oven. Schep halverwege om.

Voeg ondertussen de parelcouscous toe aan de pan met bouillon en kook de parelcouscous, afgedekt, in 12 – 14 minuten droog. Voeg eventueel extra water toe wanneer de parelcouscous te snel droog wordt. Roer daarna de korrels los en laat zonder deksel uitstomen.

Ris de blaadjes tijm van het takje en snijd heel fijn. Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur en pof de pompoenpitten tot ze goudbruin beginnen te kleuren. Verkruimel ondertussen de feta.

Meng de groenten uit de oven, de witte balsamicoazijn en het grootste deel van de tijm door de parelcouscous in een kom en breng op smaak met peper en zout.

Verdeel het gerecht over de borden en garneer met de feta, geroosterde pompoenpitten en overige tijm.

Tip: Wist je dat pompoenpitten van alle noten en pitten het rijkst zijn aan magnesium en fosfor? Magnesium zorgt onder andere voor gezonde spieren en fosfor helpt bij sterke botten en tanden.