Name: Max 30 min - Main Protein: Veggie-No Meatreplacer - Potato with eggplant
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 150 gram Witte langgraanrijst; 150 gram Zoete aardappel; ⅔ pak(ken) Kikkererwten; 20 gram Mix van verse gember, knoflook en rode peper; 1 stuk(s) Ui; 1 stuk(s) Aubergine; 1 stuk(s) Wortel; ½ stuk(s) Limoen; 10 gram Verse koriander; 180 ml Kokosmelk; 80 gram Pindasaus; 1 zakje(s) Gele currykruiden; 20 gram Gezouten pinda's; 2 el Zonnebloemolie; 2 el [Zoutarme] ketjap manis; 200 ml Zoutarme groentebouillon; 1 el Bloem; naar smaak Peper en zout

HelloFresh

Recepten

Aziatische Recepten

Max 30 min - Main Protein: Veggie-No Meatreplacer - Potato

with eggplant

Krijg tot € 100 korting + 2 maanden gratis extra's

Wist je dat kikkererwten wel 4 tot 5 keer meer vitamine E bevatten dan andere peulvruchten? Dit beschermt jouw lichaam tegen schadelijke invloeden van buitenaf.

Labels:

Plantaardig

Allergenen :

Pinda's

•Soja

•Zwaveldioxide en sulfiet

•Tarwe

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd30 minuten

oventijd30 minuten

NiveauMakkelijk

Ingredienten

Hoeveelheden

75 gram

Witte langgraanrijst

75 gram

Zoete aardappel

⅓ pak(ken)

Kikkererwten

10 gram

Mix van verse gember, knoflook en rode peper

½ stuk(s)

Aubergine

1 stuk(s)

Wortel

¼ stuk(s)

Limoen

5 gram

Verse koriander

(Kan bevatten: Selderij)

90 ml

Kokosmelk

40 gram

Pindasaus

(Bevat: Pinda's, Soja, Zwaveldioxide en sulfiet, Tarwe)

½ zakje(s)

Gele currykruiden

10 gram

Gezouten pinda's

(Bevat: Pinda's Kan bevatten: Noten, Sesamzaad)

Zelf toevoegen

1 el

Zonnebloemolie

1 el

[Zoutarme] ketjap manis

100 ml

Zoutarme groentebouillon

½ el

Bloem

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)4166 kJ

Energie (kcal)996 kcal

Vetten42.7 g

waarvan verzadigd17.5 g

Koolhydraten127.5 g

waarvan suikers32.2 g

Vezels18.2 g

Eiwitten21.3 g

Cholesterol0.3 mg

Zout2.5 g

Potassium608.7 mg

Calcium66.9 mg

Iron1 mg

Benodigdheden

•Pan

•Hapjespan met deksel

•Kom

•Koekenpan

Instructies

Boil plenty of water in a pot or saucepan and cook the rice for 10 - 11 minutes, then drain and set aside (see Tip).
Prepare the stock. Chop the onion and drain the chickpeas.
Peel or thoroughly wash the sweet potato and carrot, then finely dice both.

Health Tip: if you're watching your calorie intake, prepare just half of the rice. You can keep the rest to use another time.

Heat a drizzle of sunflower oil in a deep frying pan over medium-high heat.
Fry the onion with the sweet potato, the carrot, the yellow curry spices and the garlic-ginger-chili mix* for 3 - 4 minutes.
Add the peanut sauce, the coconut milk, the stock and half of the ketjap, then bring to the boil.

*Take care, this ingredient is spicy! Use as preferred.

Add the chickpeas and allow to simmer for 12 minutes, covered.
Finely dice the eggplant and transfer to a bowl. Add the flour and season with salt and pepper, then toss well to coat.
Heat a drizzle of sunflower oil in a frying pan over medium-high heat. Fry the eggplant for 8 - 9 minutes.
Stir in the rest of the ketjap and fry for 1 more minute.