Marokkaanse stijl stoof met biefstukreepjes
met abrikozen en ras el hanout
Ras el hanout is een klassiek Marokkaans kruidenmengsel. De naam betekent letterlijk 'hoofd van de winkel' - een mix van de beste kruiden van de marktkoopman!
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
100 gram
Biefstukreepjes
20 gram
Gedroogde abrikozenstukjes
(Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad, Soja)
½ stuk(s)
Wortel
½ stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ zakje(s)
Ras el hanout
75 gram
Bulgur
(Bevat: Tarwe Kan bevatten: Soja)
½
Tomatenpuree
5 gram
Verse bladpeterselie
(Kan bevatten: Selderij)
½ stuk(s)
Aubergine
Zelf toevoegen
½ el
Olijfolie
150 ml
Zoutarme runderbouillon
1 el
Rodewijnazijn
½ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
½ tl
Honing [of plantaardig alternatief]
naar smaak
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Meng in een kom de rodewijnazijn met de biefstukreepjes en een snufje zout.
- Bereid de bouillon.
- Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de wortel in halve maantjes. Snijd de aubergine in blokjes van 1 cm.
- Verhit de olijfolie in een soeppan of grote pan met deksel op middelhoog vuur. Bak de biefstukreepjes 2 minuten. Voeg de aubergine, wortel, ui en knoflook toe en bak nog 2 minuten.
- Voeg de ras el hanout en tomatenpuree toe en bak 2 - 3 minuten.
- Voeg de bouillon, honing en gedroogde abrikozen toe en roer goed door.
- Verlaag het vuur en dek de pan af. Laat 25 - 30 minuten zachtjes stoven. Roer af en toe door.
- Haal het deksel van de pan en kook nog 5 minuten. Breng op smaak met peper.
- Voeg de bulgur en ruim water toe aan een pan zodat de bulgur goed onder water staat. Verkruimel het bouillonblokje erboven.
- Breng het water aan de kook en kook de bulgur in 10 minuten gaar.
- Snijd ondertussen de peterselie fijn.
- Giet de bulgur af en roer de helft van de peterselie erdoor.
- Besprenkel met extra vierge olijfolie naar smaak.
- Verdeel de bulgur over de borden. Schep de stoof ernaast.
- Garneer met de overige peterselie.
Weetje: Aubergine is een veelzijdige groente. Wist je dat het vol zit met ijzer en vitamine C?
