Kokosrijst met gesmoorde groenten en pindasaus

Name: Kokosrijst met gesmoorde groenten en pindasaus Met spiegelei en geroosterde pinda's
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Indonesisch
Ingredients: 170 gram Zilvervliesrijst; 10 gram Kokosrasp; 2 stuk(s) Knoflookteen; 2 cm Verse gember; 2 bakje(s) Pindakaas; 400 gram Groentemix; 2 tl Kerriepoeder; 2 tl Gemalen korianderzaad; 20 ml Sojasaus; 6 bosje(s) Verse koriander; 50 gram Gezouten pinda's; 4 stuk(s) Ei; 6 el Melk; 2 el Ketjap manis; 1 tl Sambal; 1 tl Wittewijnazijn; 1 el Roomboter; 1 el Zonnebloemolie; naar smaak Peper en zout

Met spiegelei en geroosterde pinda's

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Van een romige pindasaus tot knapperig geroosterde pinda's - dit is een gerecht voor de echte pindaliefhebber. Wil jij weten waar de pinda's in jouw box vandaan komen? Lees alles over ons bezoek aan notenman Jan Gotjé op onze blog. De pindasaus in dit gerecht is makkelijk en snel, je mengt de ingrediënten koud en voegt ze op het laatst aan het gerecht toe.

Labels:

Veggie

Allergenen :

Pinda's

•Selderij

•Mosterd

•Gluten

•Soja

•Ei

•Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd35 minuten

oventijd

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

85 gram

Zilvervliesrijst

5 gram

Kokosrasp

1 stuk(s)

Knoflookteen

1 cm

Verse gember

1 bakje(s)

Pindakaas

200 gram

Groentemix

1 tl

Kerriepoeder

1 tl

Gemalen korianderzaad

10 ml

Sojasaus

3 bosje(s)

Verse koriander

25 gram

Gezouten pinda's

2 stuk(s)

Zelf toevoegen

3 el

Melk

1 el

Ketjap manis

½ tl

Sambal

½ tl

Wittewijnazijn

1 el

Roomboter

1 el

Zonnebloemolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3895 kJ

Energie (kcal)931 kcal

Vetten47 g

waarvan verzadigd14.8 g

Koolhydraten88 g

waarvan suikers8.7 g

Vezels11 g

Eiwitten34 g

Zout3.4 g

Benodigdheden

•Snijplank

•Fruitmesje

•Pan met deksel

•Kom

•Vork

•Wok met deksel

•Koekenpan

•Bord

Instructies

Kook 250 ml water per persoon in een pan met deksel. Voeg de rijst en de kokosrasp toe en kook samen, afgedekt, 12 – 15 minuten. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen. Pers ondertussen de knoflook of snijd fijn. Schil de gember en snijd of rasp fijn.

Meng in een kom de pindakaas met een vork met de melk, ketjap, sambal en wittewijnazijn tot een dikke saus. Bewaar de saus apart.

Verhit de roomboter in een wok of hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Voeg de groentemix, knoflook, gember, gemalen koriander, sojasaus, het kerriepoeder en 1 el water per persoon toe. Bak, afgedekt, 8 – 10 minuten op middelmatig vuur of tot de groenten naar wens gaar zijn. Roer regelmatig door.

Snijd ondertussen de verse koriander fijn en voeg de steeltjes van de koriander toe aan de wok of hapjespan. Hak de pinda's grof. Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan en bak twee spiegeleieren per persoon. Breng op smaak met peper en zout.

Voeg de pindasaus en de helft van de pinda's toe aan de groenten en verhit al roerend nog 1 minuut.

Verdeel de rijst over de borden. Serveer de groenten op de rijst en garneer met de korianderblaadjes en overige pinda's. Serveer met de spiegeleieren.