Knapperige taco's met seitan en groene chilipeper

Verhit de zonnebloemolie in een wok of hapjespan met deksel en bak het seitangehakt 2 minuten op middelhoog vuur.

Tip: Wist je dat seitan gewassen tarwe is? Alle koolhydraten zijn eruit gewassen, waardoor alleen het eiwit overblijft. Dit maakt seitan een eiwitrijke vervanger van vlees- het bevat per 100 gram net zoveel eiwitten als biefstuk of kip.

Voeg vervolgens de ui, groene peper, puntpaprika, de Mexicaanse kruiden en de tomatenpuree toe aan de wok of hapjespan en roerbak nog 2 minuten. Laat de kidneybonen uitlekken.

Tip: Kidneybonen zijn super gezond. Ze zijn rijk aan eiwitten, gezonde en zeer complexe koolhydraten, ijzer, magnesium en vezels.

Voeg de blokjes tomaat, de kidneybonen en de zwarte balsamicoazijn toe aan de wok of hapjespan en laat, afgedekt, 10 - 12 minuten zachtjes koken op middellaag vuur. Breng op smaak met peper en zout. Laat de saus nog 2 - 3 minuten zonder deksel inkoken als je hem nog te nat vindt.

Verdeel de tacoschelpen (zie TIP) over een bakplaat met bakpapier en verwarm 5 minuten in de oven.

Tip: Gebroken taco's? Breek ze in stukken en leg ze in een ovenschaal. Verdeel het gehaktmengsel, de zure room en geraspte belegen kaas erover en bak 5 minuten. Nu heb je een nachoschotel in plaats van gevulde taco's!