Kabeljauwfilet met spinazie-basilicumpuree

Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de rode ui. Halveer de cherrytomaten. Verhit 1/2 el olijfolie in een koekenpan en fruit de rode ui 1 - 2 minuten. Voeg de cherrytomaten toe aan de pan en bak 3 - 4 minuten. Breng op smaak met peper en zout en houd apart tot verder gebruik. Pureer de knoflook, het basilicum en per persoon: 1/2 el olijfolie en 1 scheutje melk in een hoge kom met een staafmixer.

Dep de kabeljauw droog met keukenpapier en wrijf in met peper en zout. Verhit 1/2 el roomboter per persoon in dezelfde koekenpan van de tomaten op middelhoog vuur en bak de vis 1 - 2 minuten per kant. Stamp de aardappelen en spinazie met een aardappelstamper tot een fijne puree. Voeg 1/2 el roomboter per persoon en het basilicummengsel toe en stamp goed door. Breng op smaak met peper en zout.