Gevulde portobello met geitenkaas en walnoten

Name: Gevulde portobello met geitenkaas en walnoten met gebakken aardappeltjes, courgette en paprika
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Fusion
Ingredients: 600 g Potatoes; 1 sprig Fresh rosemary; 1 piece Red onion; ⅔ piece Courgette; 1 piece Bell pepper; 160 g Portobello mushroom; 75 g Fresh goat's cheese; 20 g Chopped walnuts; to taste Salt and pepper; 1 teaspoon Honey [or plant-based alternative]; to taste Extra virgin olive oil; 2 tablespoon Balsamic vinegar; 2 tablespoon Olive oil

met gebakken aardappeltjes, courgette en paprika

View our plans

Portobello is echt een superfood - niet alleen in voedingswaarden maar ook in formaat. Ze zitten vol vitamine B en kunnen wel een diameter van 15 cm hebben! Door beperkingen in de leveringen zijn de cherrytomaten in dit recept vervangen door courgette.

Tags:

Veggie

Allergens:

Melk (inclusief lactose)

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total45 minutes

Cooking Time35 minutes

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

300 g

Potatoes

½ sprig

Fresh rosemary

½ piece

Red onion

⅓ piece

Courgette

½ piece

Bell pepper

80 g

Portobello mushroom

40 g

Fresh goat's cheese

(Contains: Melk (inclusief lactose))

10 g

Chopped walnuts

Not included in your delivery

to taste

Salt and pepper

½ teaspoon

Honey [or plant-based alternative]

to taste

Extra virgin olive oil

1 tablespoon

Balsamic vinegar

1 tablespoon

Olive oil

Nutrition Values

Calories637 kcal

Energy (kJ)2666 kJ

Fat28 g

Saturated Fat9 g

Carbohydrate71 g

Sugar12 g

Dietary Fiber10.6 g

Protein18 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Pan with Lid

•Paper Towel

•Casserole with Lid

•Baking Sheet with Baking Paper

•Oven Dish

Cooking Steps

Verwarm de oven voor op 200 graden. Kook ruim water in een pan met deksel voor de aardappelen. Was de aardappelen grondig en snijd ze in lange smalle parten. Kook de aardappelen 6 - 8 minuten. Giet af en laat uitstomen zonder deksel. Dep de aardappelen vervolgens droog met een schone theedoek of met keukenpapier.

Ris ondertussen de blaadjes van de takjes rozemarijn en snijd fijn. Snijd de rode ui in ringen. Halveer de courgette in de lengte en snijd in plakjes van 1/2 cm. Snijd de paprika in blokjes.

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Bak de aardappelen met de rozemarijn, peper en zout afgedekt 25 - 35 minuten. Haal de laatste 15 minuten het deksel van de pan.

Tip: Zet het vuur eventueel hoger om de aardappelen sneller te garen. Let dan wel goed op de pan en schep regelmatig om.

Leg ondertussen de rode ui en courgette op een bakplaat met bakpapier en besprenkel met de overige olijfolie. Leg de portobello er met de open kant naar boven tussen en vul de portobello met de geitenkaas. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de honing over de portobello met geitenkaas. Bak 18 – 20 minuten in de oven.

Tip: Wist je dat verse geitenkaas minder zout bevat dan gewone kaas? De perfecte vervanger voor een zoutarm dieet dus.

Leg ondertussen de paprika in een ovenschaal. Besprenkel met de zwarte balsamicoazijn en breng op smaak met peper en zout. Bak de paprika de laatste 15 minuten mee in de oven. Strooi 5 minuten voor het einde van de baktijd de walnootstukjes over de courgette en rode ui.

Tip: Paddenstoelen, waaronder portobello's, zijn rijk aan vitamine B2. Deze vitamine houdt je energie op peil en zit vooral in dierlijke producten. Eet je vaak vegetarisch of veganistisch? Kook dan regelmatig met champignons of andere paddenstoelen om een tekort te voorkomen.