Frisse risotto met kabeljauwfilet en citroentijm
met spinazie, venkel, haricots verts en mascarpone
Wist je dat Parmigiano Reggiano zijn naam te danken heeft aan de streek waar deze kaas geproduceerd wordt? Namelijk de Italiaanse provincies Parma en Reggio Emilia.
The quantities provided above are averages only.
Produced in a facility that processes eggs, milk, fish, peanuts, sesame, shellfish, soy, tree nuts, and wheat.
Ingredients
½ piece
Garlic
½ piece
Onion
½ piece
Fennel
75 g
Risotto rice
50 g
Spinach
½ piece
Parmigiano Reggiano DOP
(Contains: Melk (inclusief lactose))
1 piece
Cod fillet
(Contains: Vis)
25 g
Mascarpone
(Contains: Melk (inclusief lactose))
2.5 g
Fresh lemon thyme
50 g
Haricots verts
Not included in your delivery
1.5 tablespoon
[Plant-based] butter
1 tablespoon
White wine vinegar
350 milliliters
Low sodium vegetable stock
1 teaspoon
Sugar
to taste
Salt and pepper
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
Bereid de bouillon. Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui. Snijd de venkel in kwarten, verwijder de harde kern en snijd de venkel in zeer dunne repen. Houd het eventuele venkelloof apart. Ris de blaadjes van de citroentijm.
Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een wok of hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, ui en citroentijm toe en fruit 1 - 2 minuten. Voeg de helft van de venkel toe en bak 5 - 7 minuten. Voeg de risottorijst toe en bak 2 minuten. Voeg 1/2 el wittewijnazijn per persoon en 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door. Meng ondertussen in een kom de overige venkel met per persoon: 1/2 el wittewijnazijn en 1 tl suiker.
Voeg, zodra de bouillon door de rijstkorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de overige bouillon. Kook de risotto in 20 - 25 minuten gaar op middelhoog vuur. Verwijder de steelaanzet van de haricots verts en halveer ze. Schenk een bodempje water in een pan met deksel. Voeg een snuf zout en de haricots verts toe. Breng afgedekt aan de kook en in 6 - 8 minuten beetgaar. Giet af en laat zonder deksel uitstomen. Roer ½ el roomboter per persoon erdoorheen en breng op smaak met peper en zout.
Rasp ondertussen de Parmigiano Reggiano. Dep de kabeljauw droog met keukenpapier en breng op smaak met peper en zout. Verhit vlak voor serveren 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kabeljauw 1 - 2 minuten per kant.
Scheur de spinazie klein boven de risotto en laat al roerend slinken. Voeg, wanneer de spinazie is geslonken, de mascarpone en de helft van de Parmigiano Reggiano toe. Roer goed door en breng op smaak met peper.
Verdeel de risotto en de haricots verts over de borden. Serveer met de kabeljauw en de venkelsalade. Garneer met de Parmigiano Reggiano en het eventuele venkelloof.
