Risotto met mascarpone en gekruide varkensworst

Name: Risotto met mascarpone en gekruide varkensworst Met venkelsalade
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Italian
Ingredients: 1 unit Ui; ¼ unit Rode peper; 1 unit Venkel; 2 unit Varkensworst met citroen en tijm; ½ unit Citroen; ½ teaspoon Venkelzaad; 150 g Risottorijst; 50 g Mascarpone; 20 g Geraspte grana padano; 700 milliliters Groentebouillon; 1 tablespoon Roomboter; to taste Extra vierge olijfolie; to taste Peper en zout

Met venkelsalade

View our plans

Risotto is echt comfort food. Door het vele roeren komt het zetmeel vrij uit de rijstkorrel en dit zorgt voor het romige effect. Met de mascarpone en grana padano maak je deze risotto nog romiger. Zet het noorden van Italië op tafel!

Allergens:

Melk (inclusief lactose)

•Ei

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total45 minutes

Cooking Time

DifficultyHard

Ingredients

Serving amount

½ unit

¼ unit

Rode peper

½ unit

Venkel

1 unit

Varkensworst met citroen en tijm

¼ unit

Citroen

¼ teaspoon

Venkelzaad

75 g

Risottorijst

25 g

Mascarpone

(Contains: Melk (inclusief lactose))

10 g

Geraspte grana padano

(Contains: Melk (inclusief lactose), Ei)

Not included in your delivery

350 milliliters

Groentebouillon

1 tablespoon

Roomboter

(Contains: Melk (inclusief lactose))

to taste

Extra vierge olijfolie

to taste

Peper en zout

Nutrition Values

Energy (kJ)3176 kJ

Calories759 kcal

Fat40 g

Saturated Fat21.1 g

Carbohydrate69 g

Sugar6.4 g

Dietary Fiber4 g

Protein29 g

Salt5.7 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Casserole with Lid

•Bowl

Cooking Steps

Snipper de ui. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd de rode peper fijn. Snijd de venkel in kwarten, verwijder de harde kern en snijd de venkel in zeer dunne reepjes. Houd het venkelloof apart.

Snijd het vel van de varkensworst open en knijp het vlees uit het vel. Bereid de bouillon. Pers het sap uit de citroen.

Verhit de roomboter in een wok of hapjespan met deksel op middelhoog vuur en voeg de ui, rode peper, het grootste deel van de venkel, het venkelzaad en het worstvlees toe. Bak het vlees los op hoog vuur en bak daarna, afgedekt, 10 – 15 minuten op middellaag vuur.

Meng ondertussen in een kom de overige venkel met citroensap en extra vierge olijfolie, peper en zout naar smaak. Voeg de risottorijst toe aan de wok of hapjespan en bak 2 minuten op laag vuur. Voeg ⅓ van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen (zie tip). Roer regelmatig door.

Voeg zodra de bouillon door de rijstkorrels is opgenomen weer ⅓ van de bouillon toe en herhaal dit met de rest van de bouillon. Kook de risotto op laag vuur in ongeveer 15 – 20 minuten gaar (zie tip), roer regelmatig door. Voeg eventueel extra water of bouillon toe om de korrel verder te garen.

Voeg de mascarpone en het grootste deel van de grana padano toe aan de risotto en breng op smaak met peper en zout. Verdeel over diepe borden en bestrooi met de rest van de grana padano. Serveer met de venkelsalade en garneer met het venkelloof.