Zoete-aardappelstamppot met kruidenkaas

Name: Zoete-aardappelstamppot met kruidenkaas met veldsla, rucola en pecannoten
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Dutch
Ingredients: 200 g Potatoes; 400 g Sweet potato; 2 piece Tomato; 20 g Chopped pecans; 2 piece Red onion; 75 g Herbed cheese cubes; 60 g Arugula & lamb's lettuce; 1 piece Carrot; 1 tablespoon Balsamic vinegar; 1 tablespoon Mustard; 10 milliliters [Plant-based] milk; 1 tablespoon Olive oil; ½ piece Low sodium vegetable stock cube; to taste Salt and pepper

met veldsla, rucola en pecannoten

View our plans

Wist je dat de zoete aardappel meer bètacaroteen, oftewel pro-vitamine A, bevat dan de gewone aardappel? Deze stof zorgt voor de oranje kleur van de zoete aardappel.

Tags:

Calorie Smart

•Veggie

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total30 minutes

Cooking Time25 minutes

DifficultyEasy

Ingredients

Serving amount

100 g

Potatoes

200 g

Sweet potato

1 piece

Tomato

10 g

Chopped pecans

1 piece

Red onion

35 g

Herbed cheese cubes

30 g

Arugula & lamb's lettuce

½ piece

Carrot

Not included in your delivery

½ tablespoon

Balsamic vinegar

½ tablespoon

Mustard

5 milliliters

[Plant-based] milk

½ tablespoon

Olive oil

¼ piece

Low sodium vegetable stock cube

to taste

Salt and pepper

Nutrition Values

Calories641 kcal

Energy (kJ)2683 kJ

Fat26.4 g

Saturated Fat9.7 g

Carbohydrate76 g

Sugar24 g

Dietary Fiber12.4 g

Protein18.3 g

Salt1.8 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Pan with Lid

•Oven Dish

•Tall-Sided Pan

•Potato Masher

Cooking Steps

Verwarm de oven voor op 200 graden. Weeg de aardappelen en de zoete aardappel af. Schil ze en snijd in grove stukken. Snijd de wortel in blokjes. Zet beide aardappelen en de wortelblokjes onder water in een pan met deksel, verkruimel het bouillonblokje erboven en kook, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar. Giet daarna af, bewaar een beetje van de bouillon en laat zonder deksel uitstomen.

Weetje: Door de aardappelen in bouillon te koken en ook weer af te gieten voeg je extra smaak toe, maar blijft het zoutgehalte laag. Lekker én in balans!

Snijd de tomaat in partjes. Meng in een ovenschaal de tomaat met 1/2 el zwarte balsamicoazijn per persoon. Breng op smaak met peper en zout. Bak de tomaten 10 – 15 minuten in de oven. Hak ondertussen de pecanstukjes eventueel iets kleiner. Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur. Rooster de pecanstukjes goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.

Snijd de rode ui in halve ringen. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in dezelfde koekenpan en bak de ui 6 – 8 minuten op middelmatig vuur. Breng op smaak met peper en zout.

Weetje: Rode ui is een onderschatte supergroente! Ui is niet alleen rijk aan vezels en B-vitaminen, maar zit ook bomvol antioxidanten en vitamine C.

Stamp de aardappel, wortel en zoete aardappel met een aardappelstamper tot een grove puree. Voeg de mosterd en een scheutje melk of een beetje van de bouillon toe om het smeuïg te maken. Breng op smaak met peper en zout.

Meng de rode ui en de helft van de kruidenkaasblokjes door de stamppot. Verwarm eventueel nog even om de kaas te laten smelten. Meng er vervolgens de tomaat, rucola en veldsla doorheen.