Zoete-aardappelsoep met witte kaas en cashewtopping

Name: Zoete-aardappelsoep met witte kaas en cashewtopping met courgette, komijn en een ciabatta
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: South American
Ingredients: 1 piece Garlic; 1 piece Onion; 200 g Sweet potato; 250 g Potatoes; 1 piece Courgette; ⅔ sachet(s) Ground cumin; 1.98 teaspoon Ground paprika; 5 g Fresh coriander; 100 g Greek-style cheese; 2 piece Wholewheat bread roll; 20 g Chopped cashews; to taste Salt and pepper; 2 teaspoon Balsamic vinegar; 700 milliliters Low sodium vegetable stock; 2 tablespoon Olive oil

met courgette, komijn en een ciabatta

View our plans

Dit gerecht is geïnspireerd op locro de papa - een dikke soep uit Ecuador met als hoofdingrediënten aardappel (papa) en kaas.

Tags:

Veggie

•Family

Allergens:

Milk

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total35 minutes

Cooking Time20 minutes

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

1 piece

Garlic

½ piece

Onion

100 g

Sweet potato

125 g

Potatoes

½ piece

Courgette

⅓ sachet(s)

Ground cumin

0.99 teaspoon

Ground paprika

2.5 g

Fresh coriander

50 g

Greek-style cheese

(Contains: Milk)

1 piece

Wholewheat bread roll

10 g

Chopped cashews

Not included in your delivery

to taste

Salt and pepper

1 teaspoon

Balsamic vinegar

350 milliliters

Low sodium vegetable stock

1 tablespoon

Olive oil

Nutrition Values

Calories793 kcal

Energy (kJ)3318 kJ

Fat32 g

Saturated Fat10 g

Carbohydrate95 g

Sugar22 g

Dietary Fiber11.2 g

Protein27 g

Salt6 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Soup pan with lid

•Tall-Sided Pan

•Stick Blender

Cooking Steps

Bereid de bouillon en verwarm de oven voor op 210 graden. Pers de knoflook of snijd fijn en snipper de ui. Weeg de zoete aardappel af. Schil de zoete aardappel en de gewone aardappelen en snijd in blokjes van 2 cm. Snijd de courgette in blokjes van 1/2 cm.

Tip: Let jij op je zoutinname? Gebruik dan 1/2 bouillonblokje per persoon voor 350 ml water en de helft van de feta. Overgebleven feta is heerlijk in een salade de volgende dag.

Verhit de helft van de olijfolie in een soeppan met deksel en fruit de knoflook en de ui 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg halverwege de gemalen komijn en het paprikapoeder toe en bak mee. Voeg de bouillon, de aardappelen en de zoete aardappel toe, breng aan de kook en zet het vuur middellaag. Dek de pan af en laat 15 minuten zachtjes koken.

Snijd ondertussen de verse koriander grof en snijd de witte kaas in blokjes. Bak de bruine ciabatta 6 - 8 minuten in de oven.

Verhit ondertussen de overige olijfolie in een koekenpan en bak de blokjes courgette 6 - 8 minuten op middelhoog vuur, of tot ze bruin en gaar zijn. Breng op smaak met peper en zout.

Pureer de soep met een staafmixer en voeg eventueel extra water toe om de soep te verdunnen. Meng de zwarte balsamicoazijn erdoor en breng de soep op smaak met peper en zout.