Zelfgemaakte loempia's met kip

Pers ondertussen de knoflook of snijd fijn. Halveer de komkommer in de lengte en snijd de komkommer in halve plakken. Meng in een saladekom per persoon: 1 1/2 el wittewijnazijn, 1/2 el suiker, peper en zout. Roer goed door tot de suiker oplost. Voeg de komkommer toe aan de saladekom en schep om. Laat de smaken intrekken tot serveren.

Tip: Komkommers bestaan voor een groot deel uit water, maar bevatten ook vitaminen en mineralen. Ze hydrateren, bevatten weinig calorieën en zorgen tegelijkertijd voor essentiële voedingsstoffen, win-win-win dus!

Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een koekenpan met deksel op middelhoog vuur en fruit de knoflook en het kerriepoeder 1 minuut. Voeg vervolgens de oosterse groentemix toe en roerbak 1 minuut. Voeg de sojasaus, ketjap en 1 el bouillon per persoon toe, dek de pan af en bak nog 5 minuten. Voeg een extra scheutje bouillon toe wanneer het te snel droogkookt.

Tip: Let jij op je zoutinname? Voeg dan de helft van de soja saus toe. Wie wil kan na het serveren eventueel naar smaak meer toevoegen.

Trek ondertussen de kippendij uit elkaar met twee vorken tot je fijne stukjes kip overhoudt. Meng de geplukte kip vervolgens in een kom met de groenten uit de koekenpan. Leg een vel filodeeg op een snijplank. Smeer het vel in met wat zonnebloemolie en leg er een tweede vel op. Snijd de vellen filodeeg in 4 gelijke vierkante stukken en draai ze een kwartslag, zodat je 4 ruiten hebt.

Leg in het midden van elke ruit filodeeg een strookje van de vulling met kippendij. Vouw de buitenste twee puntjes naar binnen. Vouw vervolgens de onderste punt over het strookje vulling en rol de loempia verder op. Herhaal dit tot je 4 loempia's per persoon hebt. Leg de loempia's op een bakplaat met bakpapier, besmeer ze met wat zonnebloemolie en bak in 12 - 15 minuten goudbruin in de oven.