Taquito's met varkensgehakt en kaas
op volkoren tortilla's met tomatensalsa en yoghurt
Receptontwikkelaar Sarah: "'Taquito' laat zich vertalen naar 'kleine taco'. In Mexico worden ze ook wel 'flautas' genoemd, wat fluit betekent en verwijst naar de vorm van deze dunne rolletjes. Ze kunnen worden gevuld met verschillende soorten vlees - in dit geval gekruid gehakt!"
4 stuk(s)
Volkoren mini-tortilla
( )
½ stuk(s)
Rode ui
½ stuk(s)
Pruimtomaat
20 gram
Biologische volle yoghurt
()
5 gram
Verse koriander
()
½ stuk(s)
Paprika
100 gram
Passata
1.5 tl
Gerookt paprikapoeder
20 gram
Geraspte mozzarella
()
100 gram
Varkensboerengehakt
()
¼ el
Olijfolie
½ tl
Wittewijnazijn
½ tl
Suiker
naar smaak
Peper en zout
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Snipper de ui en snijd de paprika in blokjes.
- Verhit een klein scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de paprika en 2/3 van de ui 3 - 5 minuten (zie Tip).
- Voeg het gehakt toe en bak het gehakt in 3 minuten los.
Tip: De overige ui serveer je rauw in de salsa. Houd je niet van rauwe ui? Bak dan alle ui mee met de paprika.
- Voeg het gerookt paprikapoeder, de suiker en de passata toe. Breng aan de kook en kook 2 - 3 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
- Bestrijk de tortilla's met de saus en strooi de kaas erover.
- Rol de tortilla's op tot dunne, strakke taquito's en leg ze op de naad op een bakplaat met bakpapier.
- Bak de taquito's 8 - 10 minuten in de oven.
- Snijd ondertussen de tomaat in blokjes en snijd de koriander fijn.
- Meng in een kom de tomaat en de koriander met de overige ui. Voeg de wittewijnazijn toe en breng op smaak met peper en zout.
Weetje: Wist je dat ui een bron van vitamine C is? Deze vitamine helpt onder andere het lichaam om ijzer beter uit voeding op te nemen.
- Verdeel de taquito's over de borden.
- Garneer met de yoghurt en de tomatensalsa.
