Volkoren pastasalade met aubergine
met pijnboompitten en Parmigiano ReggianoCalorieën
:
896 kcalEiwit
:
24.8g eiwitBereidingstijd
:
25 minutenDifficulty
:
GemiddeldVeggie
Allergenen:
- Gluten
- Tarwe
- Melk (inclusief lactose)
- Cashewnoten
- Lupine
- Ei
- Mosterd
- Soja
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Pinda's
- Noten
Met dit recept tover je 253 gram groenten per portie op je bord.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
Hoeveelheden
½ stuk(s)
Aubergine
10 gram
Pijnboompitten
15 gram
Kappertjes
1 stuk(s)
Ui
½ zakje(s)
Siciliaanse kruidenmix
½ zakje(s)
BBQ-rub
90 gram
Volkoren penne
(Bevat: Gluten, Tarwe Kan bevatten: Lupine, Ei, Mosterd, Soja)
20 gram
Rode pesto
(Bevat: Melk (inclusief lactose), Cashewnoten Kan bevatten: Pinda's, Noten)
20 gram
Parmigiano Reggiano DOP
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
30 gram
Rucola en veldsla
15 gram
Harissa
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
½ el
[Plantaardige] mayonaise
½ el
Extra vierge olijfolie
½ el
Zwarte balsamicoazijn
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Pan
•Koekenpan
•Vergiet
•Rasp
•Saladekom
Instructies
1
- Breng ruim water met een snufje zout aan de kook in een pan voor de pasta.
- Snijd de aubergine in blokjes van 1 cm.
- Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de pijnboompitten 1 - 2 minuten, of tot goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur en bak de aubergine en kappertjes 8 - 10 minuten.
2
- Snipper de ui.
- Voeg de ui, de Siciliaanse kruidenmix, de BBQ-rub en een scheutje olijfolie toe aan de koekenpan en bak nog 3 - 4 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
- Haal uit de pan en bewaar apart.
- Kook de pasta 10 - 12 minuten in de pan. Giet af in een vergiet en spoel af met koud water.
3
- Maak in een saladekom een dressing van de geroosterde-groentendip, mayonaise, extra vierge olijfolie en zwarte balsamicoazijn.
- Rasp de Parmigiano Reggiano met een grove rasp.
- Voeg de rucola en veldsla, de pasta en de helft van de Parmigiano Reggiano toe aan de saladekom en meng met de dressing.
- Breng op smaak met peper en zout.
4
- Verdeel de pastasalade over de borden. Schep de aubergine, de ui en de kappertjes op de salade.
- Garneer met de pijnboompitten en de overige Parmigiano Reggiano.
