Volkoren pastasalade met aubergine
met pijnboompitten en Parmigiano Reggiano
Met dit recept tover je 253 gram groenten per portie op je bord.
Labels:
Veggie
Allergenen:
Gluten
•Tarwe
•Melk (inclusief lactose)
•Cashewnoten
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Bereidingstijd25 minuten
oventijd25 minuten
NiveauGemiddeld
Ingredienten
Hoeveelheden
½ stuk(s)
Aubergine
10 gram
Pijnboompitten
15 gram
Kappertjes
1 stuk(s)
Ui
½ zakje(s)
Siciliaanse kruidenmix
½ zakje(s)
BBQ-rub
90 gram
Volkoren penne
(Bevat: Gluten, Tarwe Kan bevatten: Lupine, Ei, Mosterd, Soja)
20 gram
Rode pesto
(Bevat: Melk (inclusief lactose), Cashewnoten Kan bevatten: Pinda's, Noten)
20 gram
Parmigiano Reggiano DOP
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
30 gram
Rucola en veldsla
15 gram
Harissa
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
½ el
[Plantaardige] mayonaise
½ el
Extra vierge olijfolie
½ el
Zwarte balsamicoazijn
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Pan
•Koekenpan
•Vergiet
•Rasp
•Saladekom
Instructies
1
- Breng ruim water met een snufje zout aan de kook in een pan voor de pasta.
- Snijd de aubergine in blokjes van 1 cm.
- Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de pijnboompitten 1 - 2 minuten, of tot goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur en bak de aubergine en kappertjes 8 - 10 minuten.
2
- Snipper de ui.
- Voeg de ui, de Siciliaanse kruidenmix, de BBQ-rub en een scheutje olijfolie toe aan de koekenpan en bak nog 3 - 4 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
- Haal uit de pan en bewaar apart.
- Kook de pasta 10 - 12 minuten in de pan. Giet af in een vergiet en spoel af met koud water.
3
- Maak in een saladekom een dressing van de geroosterde-groentendip, mayonaise, extra vierge olijfolie en zwarte balsamicoazijn.
- Rasp de Parmigiano Reggiano met een grove rasp.
- Voeg de rucola en veldsla, de pasta en de helft van de Parmigiano Reggiano toe aan de saladekom en meng met de dressing.
- Breng op smaak met peper en zout.
4
- Verdeel de pastasalade over de borden. Schep de aubergine, de ui en de kappertjes op de salade.
- Garneer met de pijnboompitten en de overige Parmigiano Reggiano.
