Volkoren bulgur met appel, koolrabi en falafel

Draai ondertussen 6 falafelballetjes per persoon: kneed met vochtige handen het deeg goed en rol er dan balletjes van. Schil de koolrabi en snijd in blokjes van een 1 cm.

Verhit de olijfolie in een koekenpan met deksel en bak de koolrabi 1 minuut op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout, voeg 2 el water per persoon toe en bak de koolrabi, afgedekt, 10 minuten.

Verhit ondertussen de zonnebloemolie in een andere koekenpan en bak de falafelballetjes 2 - 3 minuten op middelhoog vuur aan elke kant bruin. Pas op, de falafel bakt snel aan.

Snijd de romatrostomaten in kwarten. Snijd de appel (jonagold) klein. Hak de bladpeterselie fijn en scheur de botersla klein. Meng alles in een saladekom.

Pers het sap van de citroen uit en maak een dressing van de extra vierge olijfolie, honing, een ½ el citroensap per persoon, peper en zout.

Maak de bulgur met een vork los en voeg de bulgur, koolrabi en dressing toe aan de saladekom. Breng op smaak met extra citroensap, peper en zout.