Veggie + Protein - Penne met gekruide gehaktballetjes als extra
in aubergine-roomsaus met semi-gedroogde tomaten en basilicum
In het Engels heet aubergine eggplant. De aubergine die ze vroeger veel kweekte was namelijk kleiner, rond en wit - zoals een ei!
The quantities provided above are averages only.
Produced in a facility that processes eggs, milk, fish, peanuts, sesame, shellfish, soy, tree nuts, and wheat.
Ingredients
½ piece
Onion
3 piece
Garlic
½ piece
Eggplant
35 g
Semi-dried tomato mix
90 g
Penne
3 piece
Beef meatballs with Spanish seasoning
0.99 teaspoon
Ground paprika
50 milliliters
Heavy cream
(Contains: Melk (inclusief lactose))
5 g
Fresh basil
30 g
Arugula
25 g
Grated Italian cheese
Not included in your delivery
to taste
Salt and pepper
2 tablespoon
Olive oil
½ tablespoon
Flour
½ tablespoon
Balsamic vinegar
60 milliliters
Low sodium vegetable stock
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
- Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan met deksel voor de penne.
- Bereid de bouillon.
- Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Snijd de aubergine in blokjes van 1 - 2 cm en hak de semi-gedroogde tomaten grof.
- Kook de penne, afgedekt, 10 - 12 minuten. Giet af en laat zonder deksel uitstomen.
- Meng de blokjes aubergine met 1/2 el bloem per persoon.
- Verhit 1 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de aubergine in 8 - 10 minuten rondom bruin.
Tip: Dit gerecht bevat veel calorieën. Let jij op je calorie-inname? Kook dan 70 gram penne per persoon en gebruik de helft van de pecorino. Van de rest kun je de volgende dag een salade maken.
- Verhit 1/2 el olijfolie in een koekenpan met deksel op middelhoog vuur. Halveer de gehaktballen en bak ze 3 – 4 minuten. Haal de gehaktballen uit de pan en bewaar apart. Ze hoeven nog niet gaar te zijn
- Verhit de overige olijfolie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui, knoflook en semi-gedroogde tomaten 3 - 4 minuten. Voeg de paprikapoeder toe en bak 1 minuut mee.
- Blus af met de zwarte balsamicoazijn en de groentebouillon.
- Voeg de slagroom en de gehaktballetjes toe en kook, afgedekt, 4 - 5 minuten op laag vuur.
- Snijd het basilicum in reepjes en verdeel de rucola over diepe borden.
- Roer de penne, de aubergine, de helft van de Italiaanse kaas en de helft van het basilicum door de saus met de gehaktballetjes.
- Breng op smaak met peper en zout en schep de pasta over de rucola.
- Garneer met de overige Italiaanse kaas en het overige basilicum.
