Vegetarische kapsalon met Mexicaanse twist

Name: Vegetarische kapsalon met Mexicaanse twist met zelfgemaakte guacamole en tomatensalsa
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Mexican
Ingredients: 450 g Sweet potato; 1 sachet(s) Mexican-style spices; 1 piece HAK black beans; 140 g Corn; 1 piece Avocado; ½ piece Red onion; ½ piece Red chili pepper; 1 piece Garlic; 10 g Fresh coriander; 1 piece Lime; 2 piece Tomato; 25 g Grated cheddar; 50 g Organic sour cream; 1 sachet(s) Cornstarch; 1 tablespoon [Plant-based] butter; 3 teaspoon Extra virgin olive oil; 1 tablespoon Sunflower oil; 1 teaspoon White balsamic vinegar; ½ tablespoon Olive oil

met zelfgemaakte guacamole en tomatensalsa

View our plans

Dit is dé grote favoriet van alle thuiskoks. Geniet van een bordje comfortfood zonder schuldgevoel!

Tags:

Veggie

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total50 minutes

Cooking Time30 minutes

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

300 g

Sweet potato

½ sachet(s)

Mexican-style spices

1 piece

HAK black beans

70 g

Corn

½ piece

Avocado

¼ piece

Red onion

¼ piece

Red chili pepper

1 piece

Garlic

5 g

Fresh coriander

½ piece

Lime

1 piece

Tomato

15 g

Grated cheddar

25 g

Organic sour cream

½ sachet(s)

Cornstarch

(May be present: Gluten)

Not included in your delivery

½ tablespoon

[Plant-based] butter

1.5 teaspoon

Extra virgin olive oil

½ tablespoon

Sunflower oil

½ teaspoon

White balsamic vinegar

¼ tablespoon

Olive oil

Nutrition Values

Calories871 kcal

Energy (kJ)3645 kJ

Fat46 g

Saturated Fat12 g

Carbohydrate83 g

Sugar25 g

Dietary Fiber14.1 g

Protein20 g

Salt2 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Bowl

•Oven rack lined with baking paper

•Oven Dish

•Tall-Sided Pan

Cooking Steps

Verwarm de oven voor op 220 graden. Was of schil de zoete aardappel en snijd in frieten van maximaal 1 cm dik. Meng ze in een kom met 1/2 zakje maizena per persoon. Voeg vervolgens per persoon 1/2 el zonnebloemolie en 1 tl Mexicaanse kruiden toe en meng goed. Verdeel de frieten over een rooster met bakpapier. Bak 20 - 30 minuten in de oven, of tot ze goudbruin zijn. Schep halverwege om. Zorg ervoor dat je genoeg ruimte de oven overhoudt voor nog een ovenschaal.

Tip: Zorg ervoor dat de frieten niet overlappen voor een krokant resultaat.

Giet de zwarte bonen af. Meng de bonen in een ovenschaal met per persoon: 1/2 tl Mexicaanse kruiden en 1/4 el olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Bak de ovenschaal met bonen de laatste 5 minuten mee met de frietjes.

Snijd ondertussen de avocado in blokjes en snipper de kleine rode ui zeer fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd de rode peper fijn. Pers de knoflook of snijd fijn en hak de koriander grof. Pers de helft van de limoen uit en snijd de andere helft in parten.

Snijd de tomaat in kleine blokjes. Prak de avocado in een kom en meng vervolgens met de rode peper, ui, knoflook en 1/3 van de koriander. Meng dan per persoon 1/2 el limoensap en 1/2 tl extra vierge olijfolie door de guacamole. Breng op smaak met peper en zout. Meng voor de salsa de tomatenblokjes in een kom met 1/3 van de koriander. Voeg per persoon 1 tl extra vierge olijfolie en 1/2 tl witte balsamicoazijn toe aan de tomatensalsa. Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Let op: de rode peper is pittig! Houd je niet van pittig, of eten er kinderen mee? Gebruik dan naar smaak minder rode peper of houd apart.

Giet de mais af. Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de maiskorrels 4 – 6 minuten met een snuf zout. Meng de maiskorrels met de zwarte bonen en strooi de cheddar erover. Zet de ovenschaal nog 3 – 5 minuten terug in de oven, of tot de cheddar gesmolten is.

Verdeel de zoete-aardappelfrieten over de borden en verdeel de bonen met cheddar erover. Serveer met de guacamole, tomatensalsa en zure room. Garneer met de overige koriander en limoenpartjes.

Tip: Wist je dat dit gerecht meer dan 75% van de ADH vezels bevat én rijk is aan eiwit? Zowel de zwarte bonen als de zoete aardappelen, avocado en de mais zitten er vol mee.