Varkensfilet met paddenstoelensaus en risotto

Name: Varkensfilet met paddenstoelensaus en risotto met geroerbakte spitskool en broccoli
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: European
Ingredients: 2 piece Garlic; 1 piece Shallot; 150 g Risotto rice; 10 g Shaved almonds; 50 g Bacon lardons; 1 piece Pork loin; 125 g Chestnut mushrooms; 40 g Wild mushroom pesto; 100 milliliters Heavy cream; 400 g Sweetheart cabbage & broccoli; 1 piece Parmigiano Reggiano DOP; 2 piece Little gem lettuce; 1 sachet(s) Pesto vinaigrette; 1 tablespoon Olive oil; to taste Salt and pepper; 600 milliliters Low sodium vegetable stock; 2 tablespoon [Plant-based] butter; to taste Extra virgin olive oil

met geroerbakte spitskool en broccoli

View our plans

Deze varkensfilet draagt het keurmerk Duurzaam Varkensvlees - dat staat voor een lokaal, verantwoord en vooral smaakvol stukje vlees.

Allergens:

Melk (inclusief lactose)

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total45 minutes

Cooking Time

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

1 piece

Garlic

½ piece

Shallot

75 g

Risotto rice

5 g

Shaved almonds

25 g

Bacon lardons

½ piece

Pork loin

65 g

Chestnut mushrooms

20 g

Wild mushroom pesto

50 milliliters

Heavy cream

(Contains: Melk (inclusief lactose))

200 g

Sweetheart cabbage & broccoli

1 piece

Parmigiano Reggiano DOP

(Contains: Melk (inclusief lactose))

1 piece

Little gem lettuce

½ sachet(s)

Pesto vinaigrette

(Contains: Melk (inclusief lactose))

Not included in your delivery

½ tablespoon

Olive oil

to taste

Salt and pepper

300 milliliters

Low sodium vegetable stock

1 tablespoon

[Plant-based] butter

to taste

Extra virgin olive oil

Nutrition Values

Calories1234 kcal

Energy (kJ)5161 kJ

Fat74 g

Saturated Fat30 g

Carbohydrate74 g

Sugar9 g

Dietary Fiber9.7 g

Protein63 g

Salt5 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Casserole

•Oven Dish

•Tall-Sided Pan

•Serving platter

•Grater

Cooking Steps

Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de bouillon. Snipper de sjalot. Pers de knoflook of snijd fijn. Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een hapjespan. Bak de risottorijst en de helft van de knoflook en sjalot 1 minuut op laag vuur. Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijst de bouillon opnemen. Roer regelmatig door. Voeg, zodra de bouillon is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de rest van de bouillon.

Verhit een koekenpan zonder boter of olie op middelhoog vuur en rooster het amandelschaafsel goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart. Bak vervolgens de spekblokjes 6 - 8 minuten. Haal uit de pan en bewaar apart. Voeg de olijfolie toe aan de koekenpan en bak de varkensfilet in 3 - 4 minuten rondom bruin. Leg de varkensfilet in een ovenschaal en bak 10 - 14 minuten in de oven. Snijd de kastanjechampignons in plakjes.

Zet de koekenpan met het bakvet van de varkensfilet terug op middelmatig vuur en bak de kastanjechampignons 6 - 8 minuten. Voeg de bospaddenstoelenpesto toe en bak nog 2 minuten. Voeg de slagroom toe, draai het vuur laag en laat 6 - 8 minuten inkoken.

Verhit de overige roomboter in een hapjespan op middelmatig vuur en fruit de overige knoflook en sjalot 1 - 2 minuten. Voeg de spitskool en broccoli en 2 el water toe en roerbak 8 - 10 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

Rasp, wanneer de risotto klaar is, de helft van de parmigiano reggiano boven de pan en roer goed door. Snijd de mini-romaine in de lengte in parten, verwijder de harde kern en leg in een serveerschaal. Leng de pesto-vinaigrette aan met extra vierge olijfolie naar smaak. Garneer de mini-romaine met de spekblokjes, het amandelschaafsel en de pesto-vinaigrette.

Snijd de varkensfilet in plakken en serveer met de paddenstoelenroomsaus. Serveer de risotto in een schaal en rasp de overige parmigiano reggiano erover. Serveer met de geroerbakte kool en broccoli en de salade.