Tomatensoep met Thaise twist

Name: Tomatensoep met Thaise twist met pompoen, wortel en kokosmelk
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: American
Ingredients: 1 piece Onion; 2 piece Garlic; 100 g Potatoes; 1 piece Carrot; 6 piece Beef-pork meatballs with Thai seasoning; 300 g Diced pumpkin; 150 milliliters Coconut milk; ⅔ pack Chopped tomatoes; 5 g Fresh curly parsley; ⅔ sachet(s) Yellow curry spices; 400 milliliters Low sodium vegetable stock; to taste Salt and pepper; 1 tablespoon Olive oil

met pompoen, wortel en kokosmelk

View our plans

Wortelen zijn rijk aan vitamine A, dus krijgen je ogen en afweersysteem een extra boost van dit gerecht. Onze caloriebewuste recepten bevatten meer dan 250 g groenten en minder dan 700 calorieën.

Tags:

Calorie Smart

•Extra Veggies

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total35 minutes

Cooking Time20 minutes

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

½ piece

Onion

1 piece

Garlic

50 g

Potatoes

½ piece

Carrot

3 piece

Beef-pork meatballs with Thai seasoning

150 g

Diced pumpkin

75 milliliters

Coconut milk

⅓ pack

Chopped tomatoes

2.5 g

Fresh curly parsley

⅓ sachet(s)

Yellow curry spices

Not included in your delivery

200 milliliters

Low sodium vegetable stock

to taste

Salt and pepper

½ tablespoon

Olive oil

Nutrition Values

Calories642 kcal

Energy (kJ)2686 kJ

Fat41 g

Saturated Fat21 g

Carbohydrate33 g

Sugar15 g

Dietary Fiber9.4 g

Protein30 g

Salt4 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Soup pan or large pan with lid

•Pan

•Slotted Spoon

•Stick Blender

Cooking Steps

Bereid de bouillon. Snijd de ui in halve ringen. Pers de knoflook of snijd fijn. Schil de aardappel en snijd in kleine stukken. Snijd de wortel in blokjes.

Tip: Let jij op je zoutinname? Bereid dan 100 ml bouillon met 100 ml kokend water per persoon of gebruik natriumarme bouillon.

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een soeppan of grote pan met deksel op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook 2 – 3 minuten. Voeg de pompoenblokjes, aardappel, wortel, peper en zout toe. Meng goed en bak 3 – 4 minuten. Voeg de bouillon, de tomatenblokjes, 2/3 van de kokosmelk en 1 tl gele currykruiden per persoon toe. Breng, afgedekt, aan de kook. Verlaag het vuur en kook 20 – 25 minuten zachtjes.

Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan. Halveer de gehaktballetjes en rol dan 6 kleine gehaktballetjes per persoon.

Kook de gehaktballetjes 8 – 10 minuten in de pan. Haal de balletjes met een schuimspaan uit de pan en bewaar apart. Bewaar het kookvocht van de balletjes. Snijd ondertussen de krulpeterselie fijn.

Haal de soep van het vuur. Voeg de helft van de krulpeterselie en 50 ml kookvocht van de gehaktballetjes per persoon toe aan de soep. Pureer glad met een staafmixer. Breng op smaak met ruim peper en zout. Vind je de soep nog te dik? Voeg dan extra kookvocht toe.

Verdeel de soep over kommen of diepe borden en voeg de balletjes toe. Besprenkel met de overige kokosmelk en garneer met de krulpeterselie.

Tip: Wist je dat ui en tomaat bronnen van vitamine C zijn? Deze vitamine helpt het lichaam om, onder andere, ijzer beter uit voeding op te nemen. IJzer helpt bij vermoeidheid en energie tekort.