Kruidige garnalencurry met broccolini en cashewnoten
in kokossaus met paksoi en rode peper- Schaaldieren
- Vis
- Cashewnoten
- Noten
- Macadamianoten
- Noten
- Paranoten
- Pecannoten
- Pistachenoten
- Walnoten
- Amandelnoten
- Hazelnoten
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Selderij
Broccolini is geen mini-broccoli, maar een kruising tussen broccoli en een Chinese koolsoort. Een lekkere groente met een opvallend lange steel. De smaak zit ergens tussen broccoli en groene asperges in.
Ingredienten
75 gram
Bruine snelkookrijst
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Sjalot
¼ stuk(s)
Rode peper
100 gram
Bimi broccoli
½ stuk(s)
Paksoi
½ stuk(s)
Limoen
½ zakje(s)
Groene currykruiden
90 ml
Kokosmelk
120 gram
Garnalen
(Bevat: Schaaldieren)
5 ml
Vissaus
(Bevat: Vis)
10 gram
Geroosterde cashewnoten
(Bevat: Macadamianoten, Noten, Paranoten, Pecannoten, Pistachenoten, Walnoten, Amandelnoten, Hazelnoten, Kan sporen van allergenen bevatten, Cashewnoten, Noten)
5 gram
Gemberpuree
5 gram
Verse koriander
(Bevat: Selderij, Kan sporen van allergenen bevatten)
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
25 ml
Water voor saus
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Breng ruim water aan de kook in een pan en kook de rijst 10 - 12 minuten. Giet af en laat uitstomen.
- Snipper de sjalot. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Snijd de rode peper (let op: pittig! Gebruik naar smaak) in dunne ringen. Halveer de broccolini in de lengte.
- Verwijder de steelaanzet van de paksoi. Snijd zowel de stelen als het blad van de paksoi klein.
- Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de broccolini in 4 - 6 minuten gelijkmatig bruin.
- Besprenkel met een scheutje olijfolie. Voeg de sjalot, de gemberpuree, de knoflook, de groene currykruiden en de helft van de rode peper toe. Bak 1 - 2 minuten tot het begint te geuren.
- Rasp de schil van de limoen en snijd de limoen in kwarten.
- Voeg de limoenrasp, de kokosmelk en de aangegeven hoeveelheid water voor de saus toe en breng aan de kook.
- Voeg de garnalen en de paksoi toe. Laat, afgedekt, 3 - 5 minuten op laag vuur pruttelen.
- Snijd ondertussen de koriander grof.
- Roer de vissaus (let op: zout! Gebruik naar smaak) door de curry.
- Pers 1/4 limoen per persoon uit boven de curry en breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de rijst over de borden en schep de curry erop.
- Bestrooi met de koriander en de cashewnoten. Garneer met de overige rode peper naar smaak.
- Serveer met de overige limoenpartjes.
