Tagliata di manzo van filet mignon

Name: Tagliata di manzo van filet mignon met pestokrieltjes, broccoli en parmigiano reggiano
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Italian
Ingredients: 400 g Baby potatoes; 160 g Broccoli; ½ piece Lemon; 1 piece Parmigiano Reggiano DOP; 250 g Red cherry tomatoes; 10 g Shaved almonds; 40 g Green pesto; 2 piece Filet mignon; 60 g Arugula; 2.5 tablespoon Balsamic vinegar; to taste Salt and pepper; 1 tablespoon Sugar; 1 tablespoon [Plant-based] butter; 1 tablespoon Extra virgin olive oil; 2.5 tablespoon Olive oil

met pestokrieltjes, broccoli en parmigiano reggiano

View our plans

Verwar 'tagliata' niet met tagliatelle – deze pastasoort vind je namelijk niet terug in dit gerecht. De naam komt van het Italiaanse woord tagliare, wat snijden betekent.

Allergens:

Melk (inclusief lactose)

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total35 minutes

Cooking Time30 minutes

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

200 g

Baby potatoes

80 g

Broccoli

¼ piece

Lemon

½ piece

Parmigiano Reggiano DOP

(Contains: Melk (inclusief lactose))

125 g

Red cherry tomatoes

5 g

Shaved almonds

20 g

Green pesto

1 piece

Filet mignon

40 g

Arugula

Not included in your delivery

1.25 tablespoon

Balsamic vinegar

to taste

Salt and pepper

½ tablespoon

Sugar

½ tablespoon

[Plant-based] butter

½ tablespoon

Extra virgin olive oil

1.25 tablespoon

Olive oil

Nutrition Values

Calories943 kcal

Energy (kJ)3944 kJ

Fat61 g

Saturated Fat18 g

Carbohydrate52 g

Sugar14 g

Dietary Fiber10.2 g

Protein40 g

Salt1 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Peeler or Cheese Slicer

•Pan with Lid

•Oven Dish

•Saucepan

•Tall-Sided Pan

•Aluminum Foil

•Paper Towel

•Serving platter

Cooking Steps

Verwarm de oven voor op 200 graden. Haal de filet mignon uit de koelkast. Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de krieltjes. Was de krieltjes, halveer ze en snijd eventuele grote krieltjes in kwarten. Kook de krieltjes, afgedekt, in 12 – 15 minuten gaar. Weeg 100 gram broccoli per persoon af. Snijd de bloem in kleine roosjes en de steel in blokjes. Kook deze de laatste 3 - 4 minuten mee met de krieltjes. Giet daarna af en laat uitstomen zonder deksel. Pers de citroen uit. Schaaf de parmigiano reggiano grof met een kaasschaaf of dunschiller.

Verhit per persoon 1 el zwarte balsamicoazijn en 1/2 el suiker in een steelpan op hoog vuur en breng aan de kook. Zet het vuur laag zodra het mengsel kookt. Laat de azijn en suiker 5 – 10 minuten zacht pruttelen, tot het is ingedikt tot een stroop. Roer af en toe goed door. Leg de cherrytomaten in een ovenschaal en besprenkel met per persoon 1/4 el zwarte balsamicoazijn en 1/2 el olijfolie, peper en zout. Bak 13 – 15 minuten in de oven.

Verhit een koekenpan, zonder olie, op hoog vuur en rooster het amandelschaafsel goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart. Verhit daarna 1/4 el olijfolie per persoon in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Bak de broccoli, de krieltjes samen met de groene pesto, schep goed om en breng op smaak met peper en zout. Roerbak nog 3 – 4 minuten. Verlaag dan het vuur en houd warm tot serveren.

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Dep de filet mignon droog met keukenpapier en wrijf in met peper en zout. Wacht tot de olie goed heet is en leg het vlees dan in de pan. Bak 1 – 3 minuten per kant, tot het vlees goudbruin is. Voeg tijdens het bakken 1/2 el roomboter per persoon toe en blijf het vlees constant met bakvet bedruipen. Bestrooi met zwarte peper, haal uit de pan en wikkel in aluminiumfolie. Laat minimaal 3 minuten rusten.

Meng ondertussen 1 el citroensap per persoon en 1/2 el extra vierge olijfolie per persoon met de rucola. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de rucola over de borden of over een grote serveerschaal. Snijd het vlees tegen de draad in in dunne plakjes en verdeel over de rucola. Schep de cherrytomaten erbij. Garneer met de zwarte balsamicostroop en de parmigiano reggiano.