Stamppot met Chinese kool en kokosmelk

Snijd 1/4 Chinese kool per persoon in dunne repen. Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kool met 1 tl groene currykruiden per persoon 6 - 7 minuten. Haal uit de pan en bewaar apart. Snijd ondertussen de ui in grove halve ringen. Kook de eieren de laatste 4 - 8 minuten mee met de aardappelen (zie Tip).

Tip: Hoe lang je de eieren kookt hangt af van hoe jij je eitje graag eet: ga je voor zacht of hard?

Verhit 1 el roomboter per persoon in dezelfde koekenpan op middellaag vuur. Bak de ui 4 - 5 minuten. Voeg de zoete Aziatische saus en 30 ml water per persoon toe en laat de saus nog 4 - 5 minuten zachtjes inkoken.

Giet ondertussen de eieren en aardappelen af, laat de eieren schrikken onder koud water en houd apart. Stamp met een aardappelstamper de aardappelen met de kokosmelk tot een puree (zie Tip). Meng de Chinese kool door de puree en breng op smaak met de sojasaus en witte miso (let op: zout! Gebruik naar smaak). Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Voeg de kokosmelk lepel voor lepel toe om te voorkomen dat de puree te waterig wordt.

Pel de eieren en halveer ze.

Weetje: Ei is een van de weinige ingrediënten bomvol vitamine D. Deze vitamine krijgen we gemiddeld te weinig binnen, terwijl we het hard nodig hebben voor de opname van calcium. Naast ei is ook vette vis rijk aan vitamine D.