Sabich van aubergine en rode kool

Name: Sabich van aubergine en rode kool met hummus, mangochutney en frietjes
Yield: 2
Cuisine: Middle East
Ingredients: 1 stuk(s) Aubergine; 400 gram Aardappelen; 2 stuk(s) Ei; 1 stuk(s) Tomaat; 100 gram Gesneden rodekool; 2 stuk(s) Pitabroodje; 50 gram Yoghurt-tahinsaus; 40 gram Hummus; 40 gram Mangochutney; 5 el Zonnebloemolie; 2 tl Witte balsamicoazijn; naar smaak Peper en zout; 2 el Wittewijnazijn; 1 el Suiker

met hummus, mangochutney en frietjes

Krijg tot € 100 korting + 2 maanden gratis extra's

Er zijn geen wijzigingen in de stappen en ingrediënten van dit recept ten opzichte van de informatie in jouw box.

Labels:

Veggie

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd

oventijd

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Aubergine

200 gram

Aardappelen

1 stuk(s)

½ stuk(s)

Tomaat

50 gram

Gesneden rodekool

1 stuk(s)

Pitabroodje

25 gram

Yoghurt-tahinsaus

20 gram

Hummus

20 gram

Mangochutney

Zelf toevoegen

2.5 el

Zonnebloemolie

1 tl

Witte balsamicoazijn

naar smaak

Peper en zout

1 el

Wittewijnazijn

½ el

Suiker

Voedingswaarden

Energie (kcal)919 kcal

Energie (kJ)3845 kJ

Vetten47 g

waarvan verzadigd9 g

Koolhydraten98 g

waarvan suikers26 g

Vezels6.3 g

Eiwitten22 g

Zout1 g

Benodigdheden

•Bakpapier

•Kom

•Bakplaat

•Koekenpan

•Steelpan

•Saladekom

•Kleine kom

Instructies

Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd de aubergine in de lengte in plakken van max. 1/2 cm dik, zout ze goed en zet weg totdat je ze gaat bakken. Was de aardappelen grondig en snijd in frieten van ½ tot 1 cm breed. Meng ze in een kom met 1/2 el zonnebloemolie per persoon en breng op smaak met peper en zout. Verdeel over een bakplaat met bakpapier en bak 30 – 35 minuten in het midden van de oven. Schep halverwege om.

Tip: Dit gerecht bevat veel calorieën. Let jij op je calorie-inname? Gebruik dan 100 gram aardappel per persoon. De overgebleven aardappel kan je de volgende dag verwerken in een lunchsalade of soep.

Breng water aan de kook in een steelpan voor de eieren. Verhit 2 el zonnebloemolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Zorg dat de olie goed heet is en bak vervolgens de plakken aubergine 6 - 8 minuten per kant. Laat de aubergine vervolgens uitlekken op een bord met keukenpapier.

Tip: Maak je dit gerecht voor veel eters, gebruik dan meerdere koekenpannen.

Kook ondertussen de eieren in 6 - 8 minuten hard. Meng in een saladekom per persoon; 1 el wittewijnazijn en 1/2 el suiker. Voeg de rode kool hieraan toe en schep af en toe om. Snijd de tomaat in kleine blokjes.

Tip: Ei is naast vette vis één van de weinige producten bomvol vitamine D. Een vitamine waar we gemiddeld te weinig van binnenkrijgen, helemaal doordat we tegenwoordig veel binnen werken.

Bak de pita's de laatste 3 - 5 minuten mee met de friet in de oven. Pel de eieren en snijd in plakken.

Doe de tomatenblokjes, rode kool, yoghurt-tahinsaus, hummus, eieren, gegrilde aubergine en mangochutney allemaal in aparte kommetjes. Zet deze op tafel zodat iedereen zijn eigen pita kan vullen met dingen die ze lekker vinden.

Tip: Je serveert dit gerecht met yoghurt-tahinsaus. Tahin is een pasta, net zoals pindakaas, maar dan gemaakt van sesamzaad. Hij is rijk aan calcium, ijzer en gezonde vetten.