Rijstbowl met avocado en een gebakken ei

Name: Rijstbowl met avocado en een gebakken ei met zwarte bonen, mais en gemarineerde tomaten
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Mexican
Ingredients: 170 g White long grain rice; 1 pack Black beans; 140 g Corn; 1 piece Red onion; 1 sachet(s) Mexican-style spices; 10 g Fresh coriander; 1 piece Lime; 1 piece Avocado; 50 g Organic sour cream; 2.01 teaspoon Ground paprika; 2 piece Tomato; 1 piece Garlic; 2 piece Egg; 2 tablespoon Sunflower oil; 1 tablespoon Extra virgin olive oil; 2 teaspoon White wine vinegar; to taste Salt and pepper

met zwarte bonen, mais en gemarineerde tomaten

4.2

(3,4K)

View our plans

Wist je dat je avocado sneller rijpt als je hem naast een banaan in de fruitschaal legt? Wil je dat het nóg sneller gaat, dan verpak je ze samen in een papieren zak.

Tags:

Family

•Veggie

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total20 minutes

Cooking Time20 minutes

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

85 g

White long grain rice

1 pack

Black beans

140 g

Corn

1 piece

Red onion

½ sachet(s)

Mexican-style spices

5 g

Fresh coriander

½ piece

Lime

½ piece

Avocado

25 g

Organic sour cream

0.99 teaspoon

Ground paprika

1 piece

Tomato

1 piece

Garlic

1 piece

Egg

Not included in your delivery

1 tablespoon

Sunflower oil

½ tablespoon

Extra virgin olive oil

1 teaspoon

White wine vinegar

to taste

Salt and pepper

Nutrition Values

Calories826 kcal

Energy (kJ)3455 kJ

Fat44 g

Saturated Fat7 g

Carbohydrate85 g

Sugar13 g

Dietary Fiber19.3 g

Protein20 g

Salt1 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Pan with Lid

•Colander

•Casserole

•Small Bowl

•Bowl

•Tall-Sided Pan

Cooking Steps

Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel. Kook de rijst 12 - 15 minuten. Giet af en laat zonder deksel uitstomen. Laat de zwarte bonen en de mais uitlekken in een vergiet en spoel af. Snipper de sjalot. Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een hapjespan en bak de sjalot en Mexicaanse kruiden 1 minuut. Voeg de mais en bonen toe aan de kruiden en bak 6 - 8 minuten mee. Schep regelmatig om.

Snijd de koriander fijn en snijd de limoen in parten. Halveer de avocado en verwijder de pit en schil. Snijd het vruchtvlees in plakken. Meng in een kleine kom de zure room met de helft van het paprikapoeder. Voeg peper en zout toe naar smaak. Zet tot gebruik in de koelkast.

Snijd de tomaat in kleine blokjes. Pers de knoflook of snijd fijn. Meng de tomaat, de knoflook en het overige paprikapoeder in een kom met per persoon: 1/2 el extra vierge olijfolie en 1 tl wittewijnazijn. Zet tot gebruik in de koelkast. Verhit de overige zonnebloemolie in een koekenpan en bak 1 spiegelei per persoon.

Tip: Ei is een van de weinige ingrediënten bomvol vitamine D. Deze vitamine krijgen we gemiddeld te weinig binnen, terwijl we het hard nodig hebben voor de opname van calcium.

Bak de rijst en de helft van de koriander 1 - 2 minuten mee met de bonen en de mais. Voeg wat extra vierge olijfolie toe naar smaak. Verdeel het rijstmengsel over de borden. Serveer met het spiegelei, de avocado en de gemarineerde tomaat. Garneer met de overige koriander, de zure-roomdressing en de partjes limoen.

Tip: Wist je dat dit gerecht ongeveer 50% van de ADH vezels bevat? Dat komt voornamelijk door de zwarte bonen, die naast veel vezels ook rijk zijn aan ijzer, magnesium en belangrijke B-vitaminen.