Pittige kokoscurry met bonen

Name: Pittige kokoscurry met bonen met spinazie, tomaat, peultjes en bruine rijst
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Indian
Ingredients: 1 piece Onion; 1 piece Garlic; 3 teaspoon Fresh ginger; 1 sachet(s) Yellow curry spices; 150 g Quick-cook brown rice; 180 milliliters Coconut milk; 1 sachet(s) East Asian-style sauce; 1 pack Mixed beans; 100 g Mangetout; 100 g Spinach; 30 g Crispy fried onions; ½ piece Red chili pepper; ½ pack Chopped tomatoes; 100 milliliters Low sodium vegetable stock; 1 tablespoon Sunflower oil; 1 teaspoon Sugar; to taste Salt and pepper

met spinazie, tomaat, peultjes en bruine rijst

View our plans

Gefrituurde uitjes zijn niet alleen knapperig en smaakvol, maar ze voegen ook een aantal antioxidanten toe aan je maaltijd. Hierdoor zijn ze de perfecte topping voor dit gerecht!

Tags:

Plant-based

•Extra Veggies

Allergens:

Soja

•Tarwe

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total25 minutes

Cooking Time25 minutes

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

½ piece

Onion

½ piece

Garlic

1.5 teaspoon

Fresh ginger

½ sachet(s)

Yellow curry spices

75 g

Quick-cook brown rice

90 milliliters

Coconut milk

½ sachet(s)

East Asian-style sauce

(Contains: Soja, Tarwe)

½ pack

Mixed beans

50 g

Mangetout

50 g

Spinach

15 g

Crispy fried onions

(Contains: Tarwe May be present: Sesamzaad, Gluten, Pinda's, Noten)

¼ piece

Red chili pepper

¼ pack

Chopped tomatoes

Not included in your delivery

50 milliliters

Low sodium vegetable stock

½ tablespoon

Sunflower oil

½ teaspoon

Sugar

to taste

Salt and pepper

Nutrition Values

Energy (kJ)3336 kJ

Calories797 kcal

Fat32 g

Saturated Fat18.7 g

Carbohydrate97.5 g

Sugar21.2 g

Dietary Fiber16.8 g

Protein22.8 g

Salt2.6 g

Potassium37.4 mg

Calcium1.4 mg

Iron0.1 mg

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Grater

•Pan with Lid

•Casserole

•Colander

Cooking Steps

Breng water aan de kook in een ruime pan met deksel voor de rijst. Kook de rijst, afgedekt, in 10 minuten gaar. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.
Snipper de ui. Rasp de gember fijn.
Pers de knoflook of snijd fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en snijd fijn.
Bereid de bouillon.

Verhit een hapjespan zonder olie op middelhoog vuur.
Bak de gele currykruiden ongeveer 1 minuut, of tot het begint te geuren. Voeg 1/2 el zonnebloemolie per persoon toe en roer goed door.
Voeg de knoflook, ui, rode peper en gember toe en bak 2 minuten (zie Tip).

Tip: Verse gember kan pittig zijn. Houd je niet van pittig? Gebruik dan de helft van de verse gember.

Voeg de bouillon, kokosmelk en zoete Aziatische saus toe aan de hapjespan. Roer goed door en laat 4 - 5 minuten sudderen, of tot de saus iets is ingedikt.
Laat de bonen uitlekken in een vergiet.

Weetje: Wist je dat dit gerecht meer dan de helft van de ADH vezels bevat? De voornaamste bron zijn de bonen, aangevuld door de 200 gram groenten. Vezels zijn goed voor je darmflora, en dat zorgt weer voor een sterke weerstand en een energiek gevoel. Daarnaast voel je je door veel vezels langer verzadigd.

Voeg de peultjes, de tomatenblokjes en de suiker toe en laat nog 5 minuten zachtjes koken, of tot de peultjes beetgaar zijn.
Voeg de bonen en de spinazie toe en laat nog 2 minuten koken. Breng flink op smaak met peper en zout.
Verdeel de rijst over de borden en schep de curry eroverheen. Garneer met de gefrituurde uitjes.