Pittige gele curry met aubergine en platbrood
met spinazie, yoghurt en Thais basilicum- Melk (inclusief lactose)
- Tarwe
- Gluten
- Gluten
- Kan sporen van allergenen bevatten
met dit recept tover je 289 gram groenten per portie op je bord!
Ingredienten
½ stuk(s)
Aubergine
½ stuk(s)
Wortel
½ stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ zakje(s)
Gemalen komijnzaad
25 gram
Rode splitlinzen
(Kan bevatten: Gluten)
½
Tomatenpuree
½ zakje(s)
Gele currykruiden
½ zakje(s)
Garam masala
75 gram
Biologische halfvolle yoghurt
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
50 gram
Spinazie
90 ml
Kokosmelk
¼ stuk(s)
Limoen
2 stuk(s)
Volkoren Libanees platbrood
(Bevat: Tarwe, Gluten)
5 gram
Thais basilicum
Zelf toevoegen
½ el
Olijfolie
100 ml
Water voor saus
¼ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Halveer de aubergine in de lengte. Maak kruislings inkepingen in het vruchtvlees, maar laat de schil heel.
- Halveer de wortel in de lengte en snijd in halve maantjes.
- Snijd de ui in halve ringen.
- Pers de knoflook of snijd fijn.
Weetje: Aubergine is een veelzijdige groente. Wist je dat het vol zit met ijzer en vitamine C?
- Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur (zie Tip). Bak de aubergine 5 - 7 minuten per kant. Bestrooi met de helft van de komijn en breng op smaak met peper en zout.
- Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de ui, wortel, linzen en knoflook 3 - 4 minuten.
Tip: Voeg meer olijfolie toe als de aubergine te droog wordt.
- Voeg de tomatenpuree, gele currykruiden, garam masala en de overige komijn toe aan de hapjespan. Roerbak 1 minuut.
- Voeg de aangegeven hoeveelheid water en het bouillonblokje toe.
- Breng aan de kook en laat het geheel 9 - 11 minuten afgedekt sudderen.
- Breng de yoghurt op smaak met peper en eventueel zout.
- Voeg de spinazie toe aan de curry en laat slinken.
- Roer in de laatste minuut de kokosmelk door de curry.
- Snijd de limoen in partjes en knijp 1 limoenpartje per persoon uit boven de curry.
- Breng de curry op smaak met peper en eventueel zout.
- Verwarm het platbrood 1 - 2 minuten in de magnetron op 700W (zie Tip).
Tip: Je kunt er ook voor kiezen om de tortilla's op te warmen in een hapjespan zonder olie. Verwarm ze dan 1 - 2 minuten per kant, tot ze goudbruin zijn. Houd de tortilla's op laag vuur warm tot serveren.
- Verdeel de curry over diepe borden. Leg de aubergine erbovenop.
- Sprenkel de yoghurt over de curry. Scheur het basilicum over het geheel.
- Scheur het platbrood in stukken en serveer met de curry.
- Garneer eventueel met 1 limoenpartje per persoon.
